Higiene alimentaria

Higiene alimentaria

Aflatoxinas en los alimentos

nuts.jpgLas aflatoxinas son micotoxinas producidas por dos especies de Aspergillus, un hongo que se encuentra especialmente en lugares con clima cálido y húmedo. Las aflatoxinas, que pueden desarrollarse en alimentos como frutos secos, maiz o arroz por contaminación con los hongos antes o después de la cosecha, son genotóxicas y cancerigenas. Un estudio de EFSA para la Comisión Europea situa en 10microgramos/Kg el nivel máximo recomendable de estas sustancias en los alimentos comercializados, un nivel que hasta ahora era de 4microgramos/kg.

La persistencia de la salmonella a través de la creación de biofilm

vi-oslo2.jpgLos resultados de un estudio realizado por el National Veterinary Institute de Oslo, Noruega, indican una correlación entre la persistencia de la bacteria de la Salmonella y su capacidad para crear biofilm. El estudio se centró en 111 cepas de la bacteria, de los serovares Agona, Montevideo, Senftenberg y Typhimurium, localizadas en fábricas de piensos y harina de pescado noruegas en el periodo de 1991 a 2006.

Reglamento (CE) 450/2009 sobre envases alimentarios activos e inteligentes

logo_union_europea.jpgLa Comisión Europea ha emitido el Reglamento 450/2009 por el que se regula a nivel comunitario el uso de sustancias activas e inteligentes destinadas a entrar en contacto con los alimentos. La seguridad de este tipo de sustancias utilizadas para controlar, mantener o mejorar el estado de alimentos envasados, deberá ser evaluada por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) e incluida en una lista comunitaria de sustancias autorizadas.

Acidos orgánicos reducen patógenos en los alimentos

greentea.jpgTratar la carne de pollo con ácidos orgánicos, como el acético, cítrico o tartárico y extractos vegetales puede reducir considerablemente la presencia de bacterias patógenas como E.Coli, Salmonella Typhimurium o Listeria monocytogenes, de acuerdo a un estudio realizado por investigadores del Food Safety Consortium en EEUU.