El consumo de alimentos vegetales crudos es parte importante de una dieta sana. Pero, antes de servirlos al consumidor, es igualmente importante lavarlos bien y desinfectarlos correctamente. Una app desarrollada por un veterinario de Cádiz calcula la dosis adecuada de hipoclorito alimentario para desinfectar verduras crudas.
El control de la temperatura, para impedir el crecimiento de microorganismos nocivos para el consumidor o la aparición de toxinas, es un factor clave para prevenir el riesgo de intoxicaciones alimentarias. Pero, ¿cuales son las claves para una adecuada gestión de la temperatura durante los procesos de elaboración de alimentos?
La sexta edición de la conferencia internacional de microbiología ambiental, industrial y aplicada BioMicroWorld se celebrará en Barcelona el próximo mes de octubre. Algunos de los temas que se trataran durante los tres dias que durará el evento estan relacionados con la microbiologia de los alimentos, los biofilms, los antisépticos y desinfectantes, el biocontrol con bacteriófagos o las superficies antibacterianas.
La 7ª edición de la Norma Mundial BRC de Seguridad Alimentaria se publicó el pasado mes de enero y sustituirá en las auditorias a la edición anterior a partir del 1 de julio de 2015. ¿Cuales son los pasos a seguir para conseguir la certificación en este reconocido estandar mundial de seguridad alimentaria? El British Retail Consortium (BRC), autor de la norma, lo explica.
La Agència de Salut Pública de Catalunya (ASPCAT) ha publicado una guía de prácticas correctas de higiene dirigida a todos los profesionales de la restauración. Este documento recoge una serie de pautas para minimizar los factores de riesgo en la manipulación de alimentos y la elaboración de platos, con el objetivo de conseguir un alto nivel de seguridad e higiene en establecimientos que ofrecen alimentos al público.
Los alimentos de origen no animal, como frutas, verduras y cereales, se asocian generalmente a una alimentación saludable y sin riesgos para la salud. Sin embargo, a veces su consumo puede provocar enfermedades si estan contaminados con bacterias, virus o parásitos. La EFSA ha investigado durante 4 años los riesgos asociados a este tipo de alimentos.
Ya estan disponibles en la web de Osakidetza-Servicio Vasco de Salud las versiones actualizadas de la recopilación de Normas microbiológicas de los alimentos y Legislación alimentaria que anualmente publican Begoña de Pablo y Manuel Moragas. Estos documentos sirven como guia de referencia para aquellas personas relacionadas con la higiene y seguridad alimentaria o con la salud pública.
Los alimentos que contienen bacterias, virus, parásitos o sustancias químicas nocivas pueden provocar más de 200 enfermedades y están relacionados con la muerte de unos 2 millones de personas al año a nivel mundial, en su mayoría niños. La campaña de la OMS "El Día Mundial de la Salud", que se celebrará el próximo 7 de abril, tiene por tema este año 2015 la inocuidad de los alimentos.
La Generalitat de Catalunya organiza esta jornada técnica, en la que se tratarán los cambios principales en la nueva versión, la séptima, de la norma BRC Food. El evento, que se celebrará en Girona el próximo 20 de febrero, está dirigido a empresas del sector alimentario que estan certificadas en el esquema de inocuidad alimentaria BRC, o aquellas que quieran hacerlo.
La Asociación de Consultores y Formadores de España en Seguridad Alimentaria (ACOFESAL) organiza el III Congreso Internacional de Calidad y Seguridad Alimentaria, espacio de encuentro entre todas las entidades y agentes intervinientes en el campo de la Seguridad Alimentaria, y en el que confluyen el conocimiento científico y tecnológico del sector.
