El curso "Los criterios microbiológicos, herramienta para interpretar los resultados de los análisis en el sector cárnico" va dirigido a profesionales que trabajen en un departamento técnico o de I + D + I de empresas del sector cárnico, así como laboratorios y organismos de control y gestión de la calidad y seguridad alimentaria. El evento tendrá lugar en Tàrrega (Lleida) los próximos 24 y 31 de marzo 2011.
PROGRAMA
- Laboratorio. Muestreo. Preparación de las muestras para el ensayo. Técnicas y métodos de ensayo. Formas de expresión y parámetros de calidad de los resultados analíticos.
- Criterios microbiológicos. Normativa anterior a 2005. Criterios establecidos por el Reglamento CE 2073/2005 modificado por el Reglamento CE 1441/2007. Criterios consultivos en Francia, Canadá, Luxemburgo y Gran Bretaña.
- Gestión del riesgo. Acciones ante la falta de cumplimiento de los criterios de seguridad e higiene. El autocontrol, una herramienta dinámica. Instalaciones.
- Prerrequisitos. Plan de control del agua. Plan de limpieza y desinfección. Plan de control de plagas y otros animales indeseados. Plan de control de formación y capacitación del personal en seguridad alimentaria. Plan de control de proveedores. Plan de control de temperaturas. Plan de control de calibración. Plan de control de subproductos.
- Significación práctica de los principales indicadores bacterianos (Salmonella spp, Listeria monocytogenes, Staphylococcus coagulasa positiva, Clostridium perfringens, Bacillus cereus, recuento general, flora láctica, Pseudomonas spp, hongos y levaduras, enterobacterias, coliformes totales, coliformes fecales y Escherichia coli).
El curso está organizado por el Departament d'Agricultura, Ramaderia, Pesca, Alimentació i Medi Natural de la Generalitat de Catalunya, ECA de Empordà, ECA de Tàrrega, IRTA, CENTA y Tecnio.
Información general:
Fecha: 24 y 31 de marzo
Lugar: Escola de Capacitació Agrària de Tàrrega, Avda Tarragona s/n, Tàrrega.
Horario: de 09.30 a 14.00 horas y de 15.00 a 18.00 horas
Profesor: Sr.. Juanjo Grado de Laboratorio Agroalimentario y Ambiental Girona SL
Inscripciones:
Plazas limitadas
Precio 30€
Es necesario inscribirse contactando a Sr. Josep M. Setó a través del Tel. 973310715 o por el correu electrónico
Descargar el Programa (PDF)
