Higiene alimentaria

Higiene alimentaria

XVIII Workshop Métodos rápidos y automatización en microbiología alimentaria

microbiologia alimentaria

El próximo mes de noviembre se celebrará una nueva edición del taller Métodos rápidos y automatización en microbiología alimentaria, dedicado a los métodos para detectar, contar, aislar y caracterizar rápidamente los microorganismos habituales en el agua y los alimentos. Un campo de investigación de gran impacto y relevancia para la mejora de la seguridad alimentaria. 

Minimizar residuos de detergentes y desinfectantes en la industria alimentaria

higiene alimentaria

Los productos químicos para la limpieza y desinfección en la industria alimentaria son esenciales para mantener la seguridad microbiológica y la inocuidad de los alimentos. Pero, al mismo tiempo, las empresas del sector deben limitar la exposición de los consumidores a posibles residuos o trazas de sustancias activas contenidas en agentes de limpieza, desinfectantes e higienizantes. La Global Food Safety Initiative (GFSI) ha publicado dos guias para abordar este problema.

Micotoxinas, un riesgo también para la avicultura

micotoxinas

Las micotoxinas, metabolitos tóxicos producidos por algunos hongos, constituyen uno de los peligros sanitarios que pueden afectar a los cereales y sus productos derivados, como piensos. Además de la pérdida de cosechas, las micotoxinas representan también un problema para industrias como la avícola, ya que la ingesta de piensos contaminados con estas sustancias puede causar anormalidades en las aves y afectar a su desarrollo.

Control de Listeria en salmón ahumado con Lactobacillus sakei

listeria

El salmón ahumado es un producto culinario altamente apreciado, cuyo consumo se ha incrementado en España en la última década. Sin embargo, este producto listo para el consumo se considera un alimento con riesgo de contaminación por Listeria monocytogenes, debido a la prevalencia y al potencial de crecimiento de la bacteria en él. La bioconservación del salmón ahumado con las bacterias de ácido láctico Lactobacillus sakei parece ser una estrategia eficaz y natural para minimizar este riesgo.

XV Reunión de la Sociedad Española de Seguridad y Calidad Alimentarias

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La XV Reunión de la Sociedad Española de Seguridad y Calidad Alimentarias se celebrará en Alacant/Alicante, los días 3 y 4 de octubre. Este año el evento tiene como lema “Salva el planeta, come seguro”, con la atención puesta en la importancia de los hábitos alimentarios para evitar catástrofes ambientales y problemas de seguridad alimentaria.