Higiene alimentaria | Higiene Ambiental

Control de hongos y micotoxinas en alimentos mediante bacterias ácido lácticas

Enviado por editora el Jue, 03/30/2023 - 01:05

La presencia de micotoxinas en los alimentos es un problema de seguridad alimentaria a nivel global, que afecta a la salud de los consumidores y a la economia internacional y que puede agravarse en el futuro próximo debido al cambio climático. En este contexto, las bacterias del ácido láctico (BAL) podrían ser de gran utilidad para inhibir o reducir el crecimiento de hongos y la producción de micotoxinas en cereales.

III Congreso AVHIC: 30 años con la seguridad alimentaria

Enviado por editora el Mié, 03/29/2023 - 01:01

La Associació de Veterinaris i Higienistes de Catalunya (AVHIC) organiza el "III Congreso AVHIC", que coincide con los 30 años de su fundación. Una ocasión para celebrar el largo camino de AVHIC dedicado a la mejora de la seguridad alimentaria en Catalunya, y compartir experiencias y conocimientos entre técnicos/as especializados de los ámbitos de la higiene y tecnología alimentarias, la salud pública y el medio ambiente.

Análisis microbiológico de los alimentos. Guía de aplicación de normas ISO

Enviado por editora el Vie, 03/24/2023 - 01:01

"Análisis microbiológico de los alimentos. Guía de aplicación de normas ISO" es una nueva publicación de AENOR, que sintetiza y simplifica más de 25 normas ISO de uso habitual en el control de la seguridad y calidad de los alimentos, y facilita su implantación en la aplicación de métodos de ensayo microbiológicos en los laboratorio de análisis. Es un trabajo realizado por Natalia Prado Marrón, Nuria López-Molina Cantera, David Tomás Fornés

Micotoxinas en harinas y productos sin gluten

Enviado por editora el Lun, 03/20/2023 - 10:24

La presencia de micotoxinas reguladas y emergentes en harinas y productos a base de cereales sin gluten es poco conocida. Dado el notable aumento en la demanda de este tipo de productos, un estudio realizado en el INIA-CSIC pone de manifiesto la necesidad de mejorar el conocimiento y la normativa actual sobre la presencia de estos contaminantes en alimentos a base de cereales sin gluten.

El envasado de alimentos en atmósfera protectora permite prolongar su vida útil y reducir las pérdidas de producto

Enviado por editora el Mar, 03/14/2023 - 01:09

El envasado en atmósfera protectora (EAP) permite prolongar la vida útil de los alimentos y disminuir tanto las pérdidas de producto como el uso de conservantes artificiales. ¿Conoces los principios básicos de esta técnica al servicio de la seguridad y la calidad alimentarias?