El control de la calidad del aceite de fritura constituye una buena práctica de higiene alimentaria, que debe integrarse en los sistemas de autocontrol basados en el APPCC. El uso repetido del aceite a altas temperaturas provoca una serie de transformaciones químicas que afectan tanto a la calidad del alimento como a su seguridad alimentaria.
El Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha revisado la información disponible sobre alérgenos alimentarios que no son de declaración obligatoria pero que pueden tener relevancia en España. El objetivo de esta revisión es poder sustentar su inclusión en la lista de alérgenos de declaración obligatoria en la UE, en el caso de que esta lista sea revisada.
La entrada en vigor el próximo mes de abril de las obligaciones del artículo 6 de la Ley 1/2025 de prevención del desperdicio alimentario implica, para muchas empresas, la inminente obligación de elaborar un Plan de prevención, aplicar la jerarquía de prioridades y llegar a acuerdos de donación de excedentes.
La Comisión Europea planea armonizar a finales del 2027 los requisitos para el uso de las declaraciones voluntarias del etiquetado precautorio de alérgenos. Esta iniciativa mejorará la información a los consumidores alérgicos, evitará restricciones de consumo innecesarias y reforzará el mercado único en la UE.
La Agencia Francesa de Seguridad y Salud Alimentaria, Ambiental y Laboral (ANSES) ha identificado nuevas medidas para fortalecer la prevención de enfermedades transmitidas por los alimentos relacionadas con los quesos con leche cruda. El informe de ANSES se centra en las bacterias y los quesos identificados como de mayor riesgo en un estudio previo.
En el marco de Alimentaria & Hostelco, del 23 al 26 de marzo de 2026 en Barcelona, el espacio Restauración colectiva: meeting point y la celebración del VII Congreso de Restauración Colectiva volverán a situar la restauración colectiva en el centro del debate profesional. En este escenario, la ACSA presentará su guía de prácticas higiénicas para colectividades
El huevo y ovoproductos en restauración siguen siendo uno de los principales vehículos de Salmonella. Un nuevo informe del Comité Científico de AESAN evalúa las condiciones de mantenimiento de los alimentos elaborados con huevo u ovoproductos en los establecimientos minoristas, buscando un equilibrio entre la seguridad microbiológica y las demandas gastronómicas actuales.
El Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries (IRTA) ha publicado su " Guía técnica para la producción de carne madurada en seco ", destinada al conjunto de profesionales y operadores que tienen interés en producir carne madurada, así como a las autoridades competentes que realizan el control oficial de los establecimientos.
Para facilitar el cumplimiento del Reglamento 2024/3190, que establece la prohibición del uso del bisfenol A (BPA) para fabricar materiales y objetos destinados a entrar en contacto con alimentos, la Comisión Europea ha publicado una nota orientativa estructurada en 40 preguntas y respuestas con aclaraciones clave.
El envasado al vacio de los alimentos es una técnica de conservación sencilla y económica, que permite prolongar su vida útil minimizando sus alteraciones organolépticas. Vamos a ver algunas buenas prácticas para utilizar esta técnica manteniendo la seguridad alimentaria y la calidad del producto.
