El diseño higiénico es la primera línea de defensa contra la contaminación cruzada y los brotes de enfermedades transmitidas por alimentos. En las cocinas comerciales, donde el ritmo es frenético, un equipo con diseño higiénico es aquel que se puede limpiar de manera efectiva en el menor tiempo posible. Vamos a ver porqué es una prioridad en este tipo de instalaciones.
Si trabajas en el sector de la restauración colectiva ya conoces la importancia de gestionar correctamente los alimentos que contienen alérgenos o que pueden causar intolerancias en el consumidor. La adecuada manipulación de estos alimentos durante el proceso de prepararlos o servirlos es clave para evitar las contaminaciones cruzadas. Vamos a ver algunas recomendaciones para ello.
International Featured Standards (IFS) ha publicado este mes de abril una nueva versión de la doctrina para su norma de seguridad alimentaria IFS Food 8. Las doctrinas son documentos normativos que forman parte integrante del estándar, en su versión correspondiente, y aportan aclaraciones adicionales para poder hacer una aplicación correcta del mismo.
El desperdicio alimentario no siempre empieza en la fecha de caducidad. En muchos casos, se origina antes, en el punto de venta, cuando alimentos seguros y de calidad son descartados por su apariencia. El proyecto OXICOOK aborda este problema en productos cárnicos cocidos loncheados, donde el color resulta determinante para la aceptación del consumidor.
El Reglamento de Ejecución (UE) 2026/765 establece un nuevo marco normativo directamente aplicable y armonizado en toda la Unión Europea para los criterios de control oficial de residuos de plaguicidas en alimentos y piensos en los Estados miembros. Será aplicable a partir del 1 de enero de 2027.
La Agencia Española para la Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha publicado un documento de preguntas y respuestas sobre el Real Decreto 562/2025, relativo a los controles oficiales en la cadena agroalimentaria, en el que se clarifican aspectos de esta nueva normativa. Asimismo, AESAN ha publicado un modelo de solicitud de un segundo dictamen pericial, que puede ser de utilidad a los operadores económicos.
La Autoridad Irlandesa de Seguridad Alimentaria (FSAI) ha publicado un documento de buenas prácticas para el control de Listeria monocytogenes en comidas preparadas listas para calentar. Aunque estos productos no están sujetos a los estrictos criterios microbiológicos de los alimentos listos para el consumo, los operadores de empresas alimentarias deben ejercer un nivel adecuado de control de Listeria monocytogenes para evitar brotes de listeriosis.
El Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació (DARPA) ha publicado una guía para impulsar la prevención del desperdicio alimentario en el sector panadero y pastelero. El documento ofrece herramientas prácticas y soporte a los obradores, panaderías y pastelerías para prevenir el desperdicio alimentario y cumplir la exigencia legal de disponer de un Plan de Prevención del Desperdicio Alimentario (PPDA), cuando corresponda.
La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha publicado recientemente el "Documento de orientación para la verificación de estudios de vida útil en relación con Listeria monocytogenes en alimentos listos para el consumo", clave para reducir el riesgo de listeriosis y cumplir con la normativa de seguridad alimentaria.
El " Protocolo de clasificación de establecimientos alimentarios según el riesgo " (PROCER) de Catalunya ha sido revisado y actualizado. El protocolo es de aplicación a todos los establecimientos alimentarios inscritos en el RSIPAC y su objetivo es facilitar la programación y gestión de las actividades del control oficial basándose en el riesgo.
