Higiene alimentaria

Higiene alimentaria

Novedades en el control oficial de la seguridad alimentaria

seguridad alimentaria

El control oficial de la cadena alimentaria se enriquece con algunas novedades contempladas en el nuevo Plan Nacional para 2021-2025, recientemente publicado por la AESAN. Además de armonizar a nivel nacional los criterios de programación de los controles, el nuevo Plan introduce programas de control para centros educativos, para la vigilancia de resistencias a los antimicrobianos de agentes zoonóticos alimentarios y para la venta de alimentos por internet.

Biofilms en la industria alimentaria, nuevas estrategias de control a debate

biofilm

La presencia de biofilms en superficies del entorno alimentario constituye una fuente de contaminación muy dificil de eliminar, ya que presentan una alta resistencia a los procedimientos de limpieza y desinfección convencionales. Las estrategias actuales de control y gestión del riesgo asociado a los biofilms en la industria alimentaria será el tema de un webinar gratuito organizado por Itram Higiene, en colaboración con la UAB y la Universidad de Porto.

Listeriosis en la UE: las nuevas técnicas de tipificación mejoran el conocimiento de su epidemiologia

listeria

La listeriosis es una de las principales enfermedades transmitidas por los alimentos en la UE  y, sin embargo, es poco conocida a nivel epidemiológico. Muchos casos esporádicos considerados pueden vincularse mediante técnicas de tipificación, lo que abre la posibilidad de detectar e investigar de forma más eficiente los brotes de listeriosis, que pueden abarcar meses e incluso años y afectar a diversos paises.  Un informe de ECDC/EFSA lo muestra.

Cómo incide la presencia de agua en la vida útil de los alimentos

seguridad alimentaria

Los microorganismos, y entre ellos los causantes de toxiinfecciones alimentarias, necesitan agua para poder crecer y desarrollarse. El agua disponible dentro de los alimentos, un parámetro conocido como actividad del agua (aw), es un factor importante para la longevidad de la vida útil de los mismos, ya que cuanto mayor es la cantidad de agua disponible en el alimento más fácilmente pueden prosperar los gérmenes.

El termómetro, herramienta básica de seguridad alimentaria en la gastronomia

seguridad alimentaria

La temperatura es uno de los factores físicos más relevantes para la seguridad alimentaria y forma parte de los parámetros a controlar dentro de los sistemas APPCC. Para poder conocerla con precisión en las distintas etapas que pasan los alimentos en los establecimientos alimentarios, desde la entrada de mercancia al local hasta la entrega del alimento preparado al cliente final, los termómetros específicos para alimentación son una herramienta fundamental.