Higiene alimentaria

Higiene alimentaria

Grasa acumulada en cocinas industriales: plagas, gérmenes y peligro de incendio

Enviado por editora el Mié, 10/08/2025 - 09:37
higiene alimentaria

Grasa en cocinas industriales : al cocinar se generan aerosoles de grasa y vapores con partículas de aceite en suspensión, que en las cocinas industriales pueden acumularse en lugares de difícil acceso y crear problemas a largo plazo. Además de un atrayente para las plagas y una fuente de alimento para bacterias y hongos, la grasa es altamente inflamable y está relacionada con un elevado porcentaje de incendios en cocinas industriales.

Errores comunes en la validación y verificación del APPCC en la restauración colectiva

Enviado por editora el Lun, 10/06/2025 - 12:40
APPCC

La validación y verificación en el APPCC son dos etapas esenciales para garantizar que el sistema funciona correctamente en la práctica. En la restauración colectiva, donde el volumen de raciones y la vulnerabilidad de las personas consumidoras pueden incrementar el riesgo, la rigurosidad en las etapas de validación y verificación es fundamental. Vamos a ver algunos posibles errores.

La UE establece objetivos vinculantes para la reducción de los residuos alimentarios

Enviado por editora el Mar, 09/30/2025 - 01:03
desperdicio alimentario

A pesar de las obligaciones legales existentes y de las acciones implementadas en la UE, la generación de residuos alimentarios no está disminuyendo lo suficiente como para lograr un progreso significativo hacia la Meta 12.3 de los ODS. Una nueva modificación de la Directiva 2008/98/EC, sobre los residuos, establece objetivos vinculantes.

Recomendaciones para impulsar la cultura de la limpieza en establecimientos alimentarios

Enviado por editora el Lun, 09/29/2025 - 01:06
higiene alimentaria

Mantener una cultura de la limpieza en establecimientos de la industria alimentaria puede resultar difícil cuando el personal mantiene hábitos incorrectos y, de forma recurrente, se dan los mismos problemas de higiene. ¿Cómo mejorar esta situación?

Efectos del cambio climático en el riesgo de transmisión de patógenos alimentarios

Enviado por editora el Lun, 09/15/2025 - 01:09

El Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha llevado a cabo una revisión actualizada de las evidencias científicas sobre la influencia del cambio climático en la transmisión de patógenos alimentarios.

Listeria en alimentos RTE: los biofilms multiespecie favorecen una mayor contaminación

Enviado por editora el Mar, 09/09/2025 - 01:03
seguridad alimentaria

Listeria monocytogenes continúa siendo uno de los patógenos más preocupantes en los alimentos listos para el consumo (RTE), especialmente en productos como el salmón ahumado refrigerado. La contaminación del producto mediante el contacto con biofilms multiespecie acortaría la vida útil del alimento, ya que Listeria adquiere en ellos una ventaja adaptativa que le permite crecer más rápidamente.

Monitorizar la higiene en la industria alimentaria: ¿conoces la tecnología ATP?

Enviado por editora el Vie, 09/05/2025 - 01:06
higiene alimentaria

Las tecnologías de monitoreo de higiene basadas en el adenosín trifosfato (ATP) y proteínas son métodos rápidos y fáciles de usar para determinar el estado higiénico de equipos y superficies en entornos de procesamiento o preparación de alimentos. Vamos a ver cómo funcionan.