Higiene alimentaria

Higiene alimentaria

Tratamiento antimicrobiano de alimentos líquidos con CO2

e coliEl dióxido de carbono (CO2) a presión podría convertirse en alternativa a los tratamientos térmicos convencionales para alimentos líquidos, como huevos o zumos, para eliminar microorganismos nocivos, alargar la vida útil del producto y debido a las bajas temperaturas empleadas, mantener su valor nutritivo.

 

Las Órdenes EDU/1998/2010 y EDU/2001/2010 definen formación en higiene alimentaria

logo boeHan salido publicadas en el BOE, 26 julio 2010, la Orden EDU/2001/2010, que establece el currículo correspondiente al título de Técnico Superior en Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria y la Orden EDU/1998/2010, que establece el currículo correspondiente al título de Técnico en Elaboración de Productos Alimenticios.


Ultrasonidos como alternativa a la pasteurización

milkAplicar ultrasonidos a la leche cruda tendría el potencial para homogeneizarla y al mismo tiempo para reducir su carga microbiana. La "sonicación" de la leche es un nuevo método para eliminar posibles patógenos en los lácteos, que mantendría mejor el sabor de la leche cruda y necesitaría la mitad de energía que el proceso de pasteurización.

 

Nueva técnica de detección de anisákidos en pescados

anisakisUn nuevo método permite detectar de manera rápida y especifica para los diversos géneros de anisakidos, la presencia de estos nematodos en cantidades mínimas en cualquier producto pesquero. El nuevo sistema, creado por científicos españoles, se basa en técnicas moleculares y supera las limitaciones de los métodos tradicionales de detección del parásito.