Higiene alimentaria

Higiene alimentaria

Las Órdenes EDU/1998/2010 y EDU/2001/2010 definen formación en higiene alimentaria

logo boeHan salido publicadas en el BOE, 26 julio 2010, la Orden EDU/2001/2010, que establece el currículo correspondiente al título de Técnico Superior en Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria y la Orden EDU/1998/2010, que establece el currículo correspondiente al título de Técnico en Elaboración de Productos Alimenticios.


Ultrasonidos como alternativa a la pasteurización

milkAplicar ultrasonidos a la leche cruda tendría el potencial para homogeneizarla y al mismo tiempo para reducir su carga microbiana. La "sonicación" de la leche es un nuevo método para eliminar posibles patógenos en los lácteos, que mantendría mejor el sabor de la leche cruda y necesitaría la mitad de energía que el proceso de pasteurización.

 

Nueva técnica de detección de anisákidos en pescados

anisakisUn nuevo método permite detectar de manera rápida y especifica para los diversos géneros de anisakidos, la presencia de estos nematodos en cantidades mínimas en cualquier producto pesquero. El nuevo sistema, creado por científicos españoles, se basa en técnicas moleculares y supera las limitaciones de los métodos tradicionales de detección del parásito.

Desinfección de canales de pollo sin cloro

pollosLa prohibición en la UE en 1997 de tratar las canales de pollo con desinfectantes a base de cloro, ha sido origen de una disputa comercial constante entre la Comunidad Europea y los EEUU. Investigadores de la ARS en EEUU han desarrollado una alternativa, a base de ácido láurico e hidróxido de potasio, que podría facilitar las exportaciones de pollo de este pais a la Unión Europea.

EFSA evalúa el riesgo de transmisión alimentaria del virus nH1N1

logo efsaEFSA ha publicado un informe sobre la distribución de los virus de la gripe nH1N1 en cerdos y otros animales para consumo, la supervivencia de estos patógenos  en alimentos y subproductos animales así como las posibilidades de transmisión de los virus a humanos a través de los alimentos.