higiene alimentaria

higiene alimentaria

Errores comunes en la validación y verificación del APPCC en la restauración colectiva

Enviado por editora el Lun, 10/06/2025 - 12:40
APPCC

La validación y verificación en el APPCC son dos etapas esenciales para garantizar que el sistema funciona correctamente en la práctica. En la restauración colectiva, donde el volumen de raciones y la vulnerabilidad de las personas consumidoras pueden incrementar el riesgo, la rigurosidad en las etapas de validación y verificación es fundamental. Vamos a ver algunos posibles errores.

Recomendaciones para impulsar la cultura de la limpieza en establecimientos alimentarios

Enviado por editora el Lun, 09/29/2025 - 01:06
higiene alimentaria

Mantener una cultura de la limpieza en establecimientos de la industria alimentaria puede resultar difícil cuando el personal mantiene hábitos incorrectos y, de forma recurrente, se dan los mismos problemas de higiene. ¿Cómo mejorar esta situación?

Efectos del cambio climático en el riesgo de transmisión de patógenos alimentarios

Enviado por editora el Lun, 09/15/2025 - 01:09

El Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha llevado a cabo una revisión actualizada de las evidencias científicas sobre la influencia del cambio climático en la transmisión de patógenos alimentarios.

Listeria en alimentos RTE: los biofilms multiespecie favorecen una mayor contaminación

Enviado por editora el Mar, 09/09/2025 - 01:03
seguridad alimentaria

Listeria monocytogenes continúa siendo uno de los patógenos más preocupantes en los alimentos listos para el consumo (RTE), especialmente en productos como el salmón ahumado refrigerado. La contaminación del producto mediante el contacto con biofilms multiespecie acortaría la vida útil del alimento, ya que Listeria adquiere en ellos una ventaja adaptativa que le permite crecer más rápidamente.

Monitorizar la higiene en la industria alimentaria: ¿conoces la tecnología ATP?

Enviado por editora el Vie, 09/05/2025 - 01:06
higiene alimentaria

Las tecnologías de monitoreo de higiene basadas en el adenosín trifosfato (ATP) y proteínas son métodos rápidos y fáciles de usar para determinar el estado higiénico de equipos y superficies en entornos de procesamiento o preparación de alimentos. Vamos a ver cómo funcionan.

Detergentes en cocinas industriales: no todos son iguales ni sirven para lo mismo

Enviado por editora el Mié, 09/03/2025 - 01:03
detergentes

En cocinas industriales y en la industria alimentaria encontramos principalmente dos grandes tipos de detergentes: ácidos y alcalinos. Conocer sus diferencias, aplicaciones y modo de uso es fundamental para garantizar la eficacia de la limpieza y evitar daños en instalaciones o equipos. 

Parásitos transmitidos por los alimentos: la FAO ha evaluado el riesgo

Enviado por editora el Mar, 07/22/2025 - 01:06
parasitos

Los parásitos transmitidos por los alimentos son responsables de una parte significativa de las enfermedades diarreicas a nivel global, aunque históricamente han sido menos estudiados que las bacterias o los virus. La FAO ha evaluado el riesgo microbiológico de estos patógenos en la cadena alimentaria.