La norma UNE-EN 12122:2025 proporciona información sobre las características, requisitos, métodos de análisis, manipulación y uso del amoníaco para el tratamiento del agua destinada al consumo humano.
El proyecto INSECT-FREE busca desarrollar una nueva prueba molecular, fiable y rápida, para la detección de la contaminación por insectos en granos comerciales almacenados y sus productos alimenticios procesados. Una encuesta realizada en empresas europeas del sector muestra que el 60 % de ellas estaría dispuesta a aumentar su presupuesto para incorporar la detección molecular de plagas.
Listeria monocytogenes continúa siendo uno de los patógenos más preocupantes en los alimentos listos para el consumo (RTE), especialmente en productos como el salmón ahumado refrigerado. La contaminación del producto mediante el contacto con biofilms multiespecie acortaría la vida útil del alimento, ya que Listeria adquiere en ellos una ventaja adaptativa que le permite crecer más rápidamente.
Si al inspeccionar un jamón, embutido o queso curado observas pequeños agujeros, restos larvarios o la presencia de escarabajos azulados con patas rojas, es muy probable que se trate del escarabajo del jamón, cuyo nombre científico es Necrobia rufipes. Una plaga que compromete la conservación y comercialización de exquisiteces curadas y secas.
Las tecnologías de monitoreo de higiene basadas en el adenosín trifosfato (ATP) y proteínas son métodos rápidos y fáciles de usar para determinar el estado higiénico de equipos y superficies en entornos de procesamiento o preparación de alimentos. Vamos a ver cómo funcionan.
Mientras que la eficacia de los cebos comerciales en gel está más que probada en la cucaracha alemana (Blattella germanica), el paradigma de plaga en cocinas, pueden no resultar tan efectivos para controlar poblaciones de la cucaracha de banda marrón (Supella longipalpa), que se encuentra en expansión en España.
En cocinas industriales y en la industria alimentaria encontramos principalmente dos grandes tipos de detergentes: ácidos y alcalinos. Conocer sus diferencias, aplicaciones y modo de uso es fundamental para garantizar la eficacia de la limpieza y evitar daños en instalaciones o equipos.
Dentro del mantenimiento de los sistemas de agua e instalaciones que sean susceptibles de convertirse en focos de legionelosis, las purgas son una operación fundamental para mantener unas condiciones higiénicas y prevenir focos de crecimiento bacteriano. Vamos a ver algunos aspectos de esta operación, que es obligatoria en los programas de control de Legionella.
Protocolos de limpieza diferenciada para zonas de alérgenos: garantía de seguridad en cocinas profesionales y colectividades.
Las feromonas son herramientas clave en el control integrado de plagas (CIP), especialmente para la detección temprana y la evaluación de poblaciones de insectos en entornos industriales, comerciales y domésticos. Su uso correcto permite optimizar recursos, reducir la aplicación innecesaria de biocidas y garantizar el cumplimiento de normativas de higiene y seguridad alimentaria.
