Los operadores de empresas alimentarias deben etiquetar correctamente aquellos productos que contienen gluten, con el objetivo de proteger a las personas consumidoras que padecen enfermedad celíaca. La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha publicado una guía que recoge las normas para la información de la presencia o ausencia de gluten en alimentos.

Gluten y enfermedad celíaca

El gluten es una proteína que se encuentra en cereales como el trigo, la cebada y el centeno, o sus variedades híbridas, cuya ingesta provoca en algunas personas la enfermedad celíaca.

La enfermedad celíaca es un trastorno autoinmune que provoca una reacción en el sistema inmunológico, dañando el revestimiento del intestino delgado e impidiendo la absorción adecuada de nutrientes. Los síntomas pueden variar desde problemas digestivos como diarrea, dolor abdominal e hinchazón, hasta manifestaciones más generales como fatiga, anemia y problemas en la piel. La enfermedad celíaca no tiene cura, pero en la mayoría de los casos se controla estrictamente con una dieta libre de gluten, evitando alimentos que contengan trigo, cebada y centeno.

Por este motivo, el correcto etiquetado de los productos que contienen gluten es fundamental para proteger la salud de las personas celíacas. 

Guía de AESAN para informar sobre la presencia o ausencia de gluten 

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha publicado la "Guía de etiquetado de alimentos que contienen cereales con gluten: reglas para la información de la presencia o ausencia de gluten".

Este documento informa sobre las reglas establecidas en la normativa europea para el etiquetado de los alimentos que contienen cereales con gluten, y aporta ejemplos y recomendaciones para un etiquetado de la ausencia o presencia de este componente que no sea ambiguo o confuso para el consumidor. Incluye información sobre los cereales implicados en la enfermedad celíaca y sus variedades.

Se hace referencia también a cómo se deben formular las declaraciones de ausencia de gluten y al uso del etiquetado precautorio de alérgenos (EPA) para indicar la posible presencia involuntaria de gluten en un producto, en aquellos casos en que exista un riesgo demostrable de contacto cruzado con cereales que lo contienen. 

La guía es un documento de ayuda tanto para operadores de empresas alimentarias al realizar el etiquetado, como para el consumidor final al interpretar correctamente las etiquetas.

GUÍA DE ETIQUETADO DE ALIMENTOS QUE CONTIENEN CEREALES CON GLUTEN, AESAN

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