La Agència Catalana de Seguretat alimentària (ACSA) organiza la jornada " Diseño y validación de procesos térmicos en alimentos", que abordará diversos aspectos de la inactivación térmica de microorganismos. El evento tendrá lugar el próximo 27 de enero en Monells (Girona).
ACSA organiza el evento en colaboración con el Institut de Recerca i Tecnología Agroalimentaries (IRTA) y el Centre de Noves Tecnologies i Processos Alimentàris (CENTA).
La jornada será presentada por Josep Maria Monfort, director del IRTA.
PONENCIAS
El autocontrol basado en en el sistema de APPCC: importancia de la verificación y validación de los puntos críticos.
Rosa M. Peran i Sala. Directora del Programa de Microbiologia. Autoridad de la Seguridad de los Alimentos y los Productos de Consumo. Paises Bajos
Microbiología predictiva como sistema para caracterizar los procesos de inactivación térmica.
Sara Bover-Cid. Investigadora del Programa de Seguridad Alimentaria del IRTA.
Cinética de inactivación térmica de microorganismos: herramientas para evaluar procesos térmicos.
Nicoletta Belletti. Investigadora del Programa de Seguridad Alimentaria del IRTA.
Ejemplos de aplicación en procesos industriales en PYMES y restauración de colectividades. Software de diseño y justificación documental de procesos térmicos.
Marc Permanyer. Jefe de Proyecto Técnico del CENTA.
Instrumentos, equipos y accesorios para medir y registrar temperaturas.
Pere Duran. Jefe de Investigación del CENTA.
 Salmonella typhimurium, W.Commons |
Finalmente habrá un turno de preguntas, la clausura del acto a cargo de Xavier Llebaria, director de la ACSA, y una visita opcional al IRTA/CENTA.
Descargar el PROGRAMA del Evento (PDF)
(plazas limitadas)
Información general
Lugar: Auditorio del IRTA, Monells, Girona
Fecha: 27 de enero de 2011
Horario: 9:45-14:00h
