Con el objetivo de facilitar la aplicación, en determinados comercios minoristas, de los procedimientos basados en el sistema APPCC para garantizar la seguridad de los alimentos producidos y comercializados, la administración catalana ha publicado un documento guia que establece los criterios mínimos de los prerequisitos del sistema para un correcto autocontrol.
La Administración sanitaria de Catalunya ha impulsado la elaboración de guias de buenas prácticas, como herramienta voluntaria, como ayuda a los operadores de empresas alimentarias para que cumplan con su obligación de diseñar, aplicar y mantener procedimientos basados en el sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC).
El documento de referencia, en Catalunya es la guia L'autocontrol als establiments alimentaris.(En catalán)
No obstante, según datos de la Administración, el nivel de aplicación efectiva del autocontrol es bajo y se detectan dificultades en la aplicación de estos procedimientos por falta de recursos y capacitación técnica en empresas alimentarias pequeñas, más concretamente en los pequeños establecimientos minoristas de restauración y venta al detalle.
Con el objetivo de ofrecer unos criterios orientativos de simplificación de los prerequisitos que los establecimientos del comercio minorista de alimentación debe tener implantados, como parte de su autocontrol, se ha elaborado el documento Simplificació dels prerequisits en determinats establiments del comerç minorista d'alimentació.(en catalán)
Los criterios de simplificación de prerequisitos se aplican a los establecimientos minoristas (realizan la manipulación y almacenamiento de alimentos en el unto de venta al consumidor final) siguientes:
- Establecimientos de elaboración minorista con 10 trabajadores o menos
- Establecimientos de venta minorista que realicen preparaciones de alimentos con 10 trabajadores o menos
- Restauración social que elabora 450 menus o menos por comida
- Restauración comercial sin cocina o bien con cocina con menos de 10 trabajadores por turno
Estos criterios se han establecido para tenerlos en cuenta, tanto por los responsables de la actividad comercial, como por los profesionales durante la labor inspectora de estos establecimientos.
La guia está organizada en 7 fichas que describen los requisitos mínimos de los siguientes planes:
- Plan de control del agua
- Plan de limpieza y desinfección
- Plan de control de plagas y otros animales indeseables
- Plan de formación y capacitación del personal
- Plan de control de proveedores y plan de trazabilidad
- Plan de control de temperaturas
- Plan de etiquetado de alérgenos
El documento ha sido elaborado por miembros de la Comissió de Flexibilitat del Comerç Minorista d'Alimentació del Grup de Referència d'Autocontrols de Catalunya (GRACAT), formado por la Agència de Salut Pública de Barcelona, la Diputació de Barcelona, el Dipsalut, la Federació de Municipis de Catalunya, l'Associació Catalana de Municipis i Comarques, i l'Agència de Protecció de la Salut del Departament de Salut de la Generalitat de Catalunya.
