Micotoxinas, la ACSA actualiza su información sobre este peligro alimentario

Micotoxinas, la ACSA actualiza su información sobre este peligro alimentario

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Micotoxinasinfo-icon son compuestos químicos tóxicos producidos de forma natural por algunos géneros de hongosinfo-icon, que pueden contaminar determinados alimentosinfo-icon y producir enfermedades en personas y animales. La ACSAinfo-icon ha actualizado la información recogida en su herramienta consultiva "Mapa de peligros alimentarios" referente a siete tipos de micotoxinas relevantes parainfo-icon la seguridad alimentariainfo-icon.

 

 

Existe una variedad muy amplia de micotoxinas que pueden afectar a la saludinfo-icon, las más importantes son las toxinasinfo-icon producidas por mohosinfo-icon de los géneros Aspergillus, Fusariuminfo-icon y Penicillium. Estos metabolitos contaminantesinfo-icon se producen durante la producción, la cosecha y el almacenamiento de alimentos como cereales, frutos secos, especias, legumbres o tubérculos. 

Las micotoxinas pueden tener una toxicidadinfo-icon aguda o crónica para personas y animales, y representan un peligro para la seguridad alimentaria a nivel global. De hecho, se estima que afectan a alrededor de un 25% de los cultivos a nivel mundial.  Su controlinfo-icon es complejo debido a su persistencia, su presencia aleatoria, la falta de indicios o cambios en el alimento contaminado y, especialmente, por su resistencia a prácticamente todos los procesos de la industria alimentariainfo-icon.

La Agencia Catalana de Seguretat Alimentariainfo-icon (ACSA) incluye las micotoxinas en el apartado de peligros químicos en su herramienta de consulta  "Mapa de peligros alimentarios", y recientemente a actualizado la información sobre las siguientes micotoxinas:  Aflatoxinasinfo-icon, Ocratoxinas, Zearalenona, Deoxinivalenol, Fumonisinas, Tricotecenos Tinfo-icon-2 y HT2 y Patulina.

El Mapa de Peligros alimentarios recoge información sobre las características de cada micotoxina, los alimentos donde se pueden encontrar, la enfermedad que provoca en personas, medidas de control, etc., y constituye una herramienta que puede contribuir a ayudar a las empresas del sector agroalimentario a implantar su sistema de autocontrolinfo-icon.

 

 

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Fuente: Agencia Catalana de Seguretat Alimentaria 

 

 

 

 

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