El congrio europeo del Mediterráneo, apreciado por los consumidores, presenta un riesgo significativo de anisakiasis debido a la alta presencia del parásito Anisakis tipo I, lo que exige precauciones en su consumo crudo o poco cocido.
Riesgo de Anisakis en el congrio europeo
La anisakiasis humana es un problema de salud pública con una creciente incidencia, especialmente en países con un elevado consumo de pescado, como España, el país de Europa con mayor incidencia de casos de anisakiasis.
El Anisakis, el nematodo parásito que causa la anisakiasis, está reconocido por la EFSA como un peligro biológico importante en los productos de la pesca. El ser humano puede infectarse al ingerir pescado parasitado crudo, poco cocido, salado, marinado o no congelado, y desarrollar síntomas gastrointestinales agudos o reacciones alérgicas que pueden llegar a ser muy graves. Además del tratamiento adecuado del pescado, la información que recibe el consumidor es importante para prevenir la anisakiasis.
La merluza o la caballa son especies bien conocidas como frecuentes portadoras de Anisakis, sin embargo otras especies no tan estudiadas también pueden verse afectadas y ser el origen de infecciones. Es el caso del congrio europeo (Conger conger), una especie ampliamente distribuida y muy apreciada por los consumidores.
Investigadoras de la Universitat de Barcelona y la Universitat de Girona han estudiado la presencia de parásitos nematodos en el congrio que se consume habitualmente en la costa mediterránea del noreste de España. Además, se puso especial énfasis en analizar el contenido del estómago del los congrios, ya que el parásito pasa activo a través de la cadena trófica, desde pescado de menor tamaño hacia sus depredadores más grandes.
Pescado parasitado por Anisakis / P. Lameiro
Anisakis en el congrio de la costa catalana
Tras analizar las vísceras y la parte externa del músculo anteroventral de 108 especímenes de la costa mediterránea catalana, se identificaron varias especies de parásitos: larvas de tercer estadio de Anisakis tipo I (n = 131), larvas de tercer estadio de Anisakis tipo II (n = 18), larvas y adultos de Hysterothylacium spp. (n = 48), adultos de Cucullanus sp. (n = 391), y adultos de Cristitectus congeri (n = 69).
El comportamiento oportunista y depredador de C. conger se confirmó debido a la alta variabilidad de presas en su dieta, incluyendo numerosas especies de peces y crustáceos. En el estudio, las presas más detectadas fueron bacaladillas (M. poutassou), sardinas (S. pilchardus) y cangrejos (Macropipus sp, G. rhomboides). La notable presencia de Anisakis tipo I en el congrio europeo (P = 33.3%) podría estar relacionada con la ingesta de bacaladillas, una especie de pez habitualmente infestada con este parásito.
Entre todas las especies de nematodos identificadas en el estudio, Anisakis tipo I es la más importante para la salud pública, ya que puede causar anisakiasis gástrica y/o alérgica en humanos. Según el estudio, aunque no se ha documentado que el congrio europeo sea una fuente de anisakiasis en los países del Atlántico noreste y el Mediterráneo, debería considerarse como un posible causante de la enfermedad, debido a la notable detección de Anisakis tipo I.
Los resultados muestran la necesidad de tener en consideración a C. conger en términos de riesgo para la salud, ya que los valores obtenidos son en algunos casos más altos que en otras especies de peces de la costa catalana. Además, los especímenes más grandes de C. conger tienen una mayor abundancia de Anisakis tipo I.
Con el aumento del consumo de productos pesqueros, especialmente crudos como sushi o ceviche, los consumidores deben ser conscientes del riesgo de consumir congrio crudo o poco cocido debido a la posible presencia de Anisakis tipo I.
Documento de referencia:
Roca-Geronès, X.; Sarrà-Alarcón, L.; Delgado, E.; Alcover, M.M.; Casadevall, M.; Fisa, R. Anisakid Presence in the European Conger, Conger conger, from Spanish Mediterranean Waters. Pathogens 2023, 12, 1326. https://doi.org/10.3390/pathogens12111326
