La Unión Mundial de Mercados Mayorístas (MUMW) ha publicado la versión actualizada de la "Guía Comunitaria de Buenas Prácticas de Higiene específica para la gestión del Mercado Mayorísta en la Unión Europea." La Guía tiene por objetivo orientar en la organización del sector mayorista dedicado a los productos alimenticios dentro la Unión Europea en relación a la seguridad alimentaria e higiene.

Guía comunitaria

El documento está dirigido a empresas públicas y/o privadas encargadas de la gestión de los mercados mayoristas en la Unión Europea, con el objetivo general de ofrecerles orientación sobre la seguridad alimentaria y la higiene basada en la aplicación de procedimientos APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), pero sólo en relación a aquellos aspectos que les afecten directamente.

Imagen: Flickr

La Guía ha sido concebida por los representantes de la Sección Regional Europea de la Unión Mundial de Mercados Mayoristas (WUWM) y en consulta con representantes de otras partes interesadas.

El documento tiene en cuenta fuentes recomendadas como el Código Internacional de Prácticas, los Principios Generales de Higiene Alimentaria, el Códex Alimentarius o las guías nacionales existentes y se ha desarrollado en conformidad con los Reglamentos siguientes:

• Reglamento (CE) nº 178/2002  por el que se establecen los principios y los requisitos generales de la legislación alimentaria, se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan procedimientos relativos a la seguridad alimentaria

• Reglamento (CE) nº 852/2004  relativo a la higiene de los productos alimenticios y en especial los artículos 9, "Guías Comunitarias" y 6, "Controles oficiales, registro y autorización"

• Reglamento (CE) nº 853/2004  por el que se establecen normas específicas de higiene aplicables a los productos alimenticios, y en especial el artículo 4, "Registro y autorización de los establecimientos"

• Reglamento (CE) nº 854/2004 por el que se establecen normas específicas para la organización de controles oficiales de los productos de origen animal destinados al consumo humano y en especial el artículo 3, "Autorización de los establecimientos"

• Reglamento (CE) nº 1774/2002 por el que se establecen las normas sanitarias aplicables a los subproductos animales no destinados al consumo humano

Contenidos de la Guía

La Guía Comunitaria trata de abordar los puntos donde pueden identificarse las responsabilidades de la administración del mercado mayorista y las áreas de responsabilidad que pueden ser compartidas entre las empresas alimentarias independientes y la administración del mercado  dentro de los distintos ámbitos: limpieza y desinfección, ventilación, iluminación, control de plagas, higiene personal,etc.

A la vez el documento es una GUÍA DETALLADA DE BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE que aborda puntos como:

• Requisitos generales para los locales de alimentos, incluyendo áreas y lugares exteriores
• Requisitos específicos de las salas donde se preparen, traten o procesen alimentos
• Requisitos del equipo
• Desperdicios de productos alimenticios
• Suministro de agua
• Higiene personal
• Formación
• Procedimientos basados en el APPCC
• Procedimientos basados en el APPCC en mercados mayorístas
• Procedimientos y requisitos previos basados en el APPCC

Consultar la "Guía Comunitaria de Buenas Prácticas de Higiene específica para la gestión del Mercado Mayorísta en la Unión Europea" de la WUWM.

Sobre la WUWM

La Unión Mundial de Mercados Mayoristas (WUWM) es una asociación internacional sin ánimo de lucro con miembros de muy diferentes países, que participa en todos los ámbitos y actividades relacionados con la promoción, el desarrollo y la transferencia internacional de conocimiento e información sobre los mercados mayoristas alimentarios. La WUWM cuenta en la actualidad con 200 miembros de 45 países distribuidos por todo el mundo.

Fuente: WUWM