El carbono orgánico total es uno de los parámetros indicadores de la calidad del agua de consumo humano. Su presencia por encima de los valores establecidos es un indicio de un exceso de materia orgánica en el agua, que al reaccionar con los agentes desinfectantes utilizados en la potabilización, como el cloro, pueden dar lugar a subproductos de la desinfección nocivos para la salud.

Los ensayos de desafío (Challenge test) permiten estudiar el comportamiento de determinados microorganismos patógenos en una matriz alimentaria. Se utilizan para decidir la vida útil de un producto alimenticio y el tipo de procesado tecnológico más adecuado a aplicarle. UNE ha publicado la UNE-EN ISO 20976-2, que aporta directrices y requisitos para la realización de ensayos de desafío de productos alimenticios y piensos.

El lavado de manos con agua y jabón es una de las formas más efectivas y baratas de prevenir la transmisión de enfermedades gastrointestinales. Promover e incorporar este sencillo acto de higiene a las rutinas de trabajo en la manipulación de alimentos requiere constancia, formación y una cierta vigilancia.

Las nitrosaminas son compuestos químicos nocivos para la salud que pueden formarse en los alimentos como resultado de la preparación y el procesamiento de los mismos. Los nitritos y nitratos utilizados como aditivos alimentarios contribuyen a su formación, por lo que la CE ha establecido nuevas condiciones de uso de estas sustancias en la industria alimentaria.

El Comité de Biocidas de la Agencia Europea para Sustancias Químicas (ECHA) adoptó el pasado septiembre dos dictámenes en los que no apoya la aprobación del fluoruro de sulfurilo como gas fumigante en biocidas insecticidas TP18 para el control de insectos en productos almacenados, ni en  biocidas conservantes de la madera TP8. 

Ya está disponible en la web de la Asociación Española de Normalización la versión 2023 de la Norma UNE 100030: Prevención y control de la proliferación y diseminación de Legionella en instalaciones, que anula y sustituye a la anterior, publicada en 2017.