La gestión de residuos y del desperdicio alimentario están estrechamente vinculadas en el sector HORECA (Hoteles, Restaurantes y Catering), ya que ambos procesos buscan reducir el impacto ambiental, optimizar el uso de los recursos y cumplir con la normativa vigente. Integrar ambas estrategias permite maximizar la eficiencia y sostenibilidad del negocio, generando beneficios tanto económicos como ambientales.
Gestión de residuos y del desperdicio alimentario
La gestión de residuos y la gestión del desperdicio alimentario en el canal HORECA están estrechamente relacionadas, aunque tienen enfoques distintos.
La gestión de residuos se centra en el tratamiento, separación y eliminación de todos los residuos generados en el negocio, incluyendo orgánicos, plásticos, vidrio, papel y residuos peligrosos, mientras que la gestión del desperdicio alimentario busca reducir la cantidad de alimentos que se descartan y fomentar su aprovechamiento.
Ambas estrategias comparten el objetivo de minimizar el impacto ambiental y mejorar la eficiencia en el uso de los recursos. El desperdicio alimentario, cuando no se previene, se convierte en un residuo orgánico que debe ser tratado adecuadamente, ya sea mediante compostaje o valorización. Además, la reducción en origen, tanto de residuos como de desperdicio alimentario, permite optimizar costes y mejorar la sostenibilidad del negocio.
Un enfoque integral que combine ambas gestiones no solo contribuye a reducir la generación de residuos, sino que también favorece la reutilización y la donación de alimentos, alineándose con las normativas vigentes y promoviendo un modelo de economía circular en el sector.
Estrategias conjuntas en gestión de residuos y del desperdicio alimentario
Para optimizar la gestión de residuos y reducir el desperdicio alimentario en el canal HORECA es fundamental aplicar estrategias conjuntas que aborden el problema desde su origen.
El Plan de Prevención de las Pérdidas y el Desperdicio Alimentario es una herramienta clave dentro de estas estrategias conjuntas, ya que establece acciones concretas para minimizar la generación de desperdicios desde su origen y fomentar su aprovechamiento o la redistribución de excedentes. Desde la perspectiva de la jerarquía de residuos, la prevención del desperdicio se sitúa en la cúspide de las estrategias de gestión sostenible, ya que la mejor forma de gestionar un residuo es evitar que se genere.
El Plan de Prevención de las Pérdidas y el Desperdicio Alimentario no solo impacta en la reducción de residuos orgánicos, sino que también está estrechamente relacionado con la gestión de residuos no alimentarios en el sector HORECA. Al optimizar el uso de los alimentos y mejorar la planificación en cocina, se reducen indirectamente otros tipos de residuos asociados a su manipulación, almacenamiento y servicio, como envases, plásticos, papel y vidrio.
También promueve prácticas más sostenibles, como el uso de envases reutilizables o compostables y la eliminación de plásticos de un solo uso, alineándose con las normativas vigentes.
La integración de estas estrategias no solo reduce el impacto ambiental del sector, sino que también genera beneficios económicos, sociales y normativos para los establecimientos.
Formación en gestión de residuos y desperdicio alimentario
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Convocatoria: 10 de marzo a 31 de marzo
Modalidad: Teleformación
Duración: 10 horas
Imparte: Altimir Formación, en colaboración con HONU Projects 
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