El curso "Nuevas técnicas y métodos de limpieza e higienización en cocinas colectivas y cámaras frigoríficas" tiene por objetivo formar en los avances tecnológicos que permiten garantizar la no contaminación alimentaria y aumentar los niveles de eficiencia y productividad en los procesos de limpieza e higienización en cocinas y cámaras frigoríficas.
La formación, que está organizada por el Centre de Recerca en Seguretat i Control Alimentari (CRESCA) de la Universitat Poliècnica de Catalunya y el Instituto Técnico Español de Limpieza, tendrá lugar el 19 de septiembre 2012 en Terrassa.
CURSO: NUEVAS TÉCNICAS Y MÉTODOS DE LIMPIEZA E HIGIENIZACIÓN EN COCINAS COLECTIVAS Y CÁMARAS FRIGORÍFICAS
Objetivo:
El objetivo de este curso es formar a los asistentes en los parámetros técnicos más importantes en la limpieza e higiene de cocinas y cámaras frigoríficas, consiguiendo la alta productividad y niveles de higienización que permite la nueva tecnología.
Con las nuevas técnicas que conocerá a través de este curso, podrán garantizar los niveles de higiene capaces de evitar la contaminación alimentaria y los riesgos de incendio derivados de prácticas ineficientes de limpieza.
Dirigido a :
Dirigido al personal de empresas de limpieza, hoteles, grandes restaurantes, hospitales y empresas de catering. Un curso que no debe perderse cualquier persona comprometida en la limpieza e higiene de cocinas colectivas y cámaras frigoríficas.
TEMARIO
- ¿Porque la higiene en las cocinas es importante?
- ¿Cómo superar los problemas de higiene en la cocina?
- Crecimiento de microorganismos; Como las bacterías se vuelven peligrosas.
- Practicas no higiénicas y sus consecuencias.
- Fuentes portadoras de peligro (no humanas y humanas).
- Limpiar o desinfectar ¿Qué es mejor?
- Principios de limpieza.
- ¿Qué es suciedad?
- ¿Cuáles son los auxiliares de la limpieza y los de saneamiento?
- ¿Cómo escoger los productos de limpieza en la práctica?
- Métodos y técnicas de limpieza, elección de materiales y productos, frecuencias y dosificaciones recomendadas.
- Bacterias, mohos y levaduras.
- Los productos de contacto alimentario y su utilización.
- Influencia del ph en los procesos de limpieza; La neutralización de superficies.
- Elección de utensilios y máquinas de limpieza.
- Por tipo de suelos.
- Por tipo de suciedades.
- Identificación de suciedades y superficies.
- Limpieza manual y mecánica de suelos.
- Limpieza canales de desagüe.
- Clasificación de basura y limpieza de los contenedores de basura.
- Limpieza e higienización de los distintos equipos y utensilios de cocina.
- Resumen de los "haga" y "no haga" en la higiene de la cocina y cámaras frigoríficas.
- Técnicas rápidas y eficientes para la limpieza de campanas extractoras, filtros, turbinas y conductos.
- La utilización del vapor a alta presión y alta temperatura en la limpieza e higiene de cocinas y cámaras frigoríficas.
- La limpieza criogénica y su aplicación en cocinas colectivas.
- La ozonización y niveles de esterilización, en cocinas y cámaras frigoríficas.
- La desinsectación y desratización en cocinas colectivas.
- La técnica del cañón de espuma y su aplicación.
- La elaboración de programas y protocolos de limpieza para cada tipo de cocina o cámara frigorífica.
- La seguridad en el trabajo de limpieza en una cocina y en cámaras frigoríficas.
Nota: se entregará a todos los asistentes modelo de protocolos desarrollados para cada área de la cocina.
Información general:
Lugar: Edifici Campus de Terrassa - UPC C/ Colom, 2 08222 Terrassa - Barcelona
Fecha: 19 de Septiembre de 2012
Horario: 9:30-19:99h
Confirme su asistencia por:
Correo: CRESCA - UPC
C/ Colom, 1
08222 Terrassa - Barcelona
Teléfono: 93 739 86 54 Fax: 93 739 82 25
Email:
Internet: www.cresca.upc.edu
Más información e inscripciones en www.cresca.upc.edu
