EFSA estudia los riesgos derivados de la contaminación de alimentos de origen no animal

EFSA estudia los riesgos derivados de la contaminación de alimentos de origen no animal

efsaEFSAinfo-icon ha publicado un estudio sobre los riesgos de salud públicainfo-icon planteados por la contaminacióninfo-icon de alimentosinfo-icon de origen no animal.  Este tipo de alimentos se asoció al 10% de los brotesinfo-icon de origen alimentario  y el 26% de los casos registrados entre 2007 y 2011. Asimismo, las combinaciones patógeno-alimento con más riesgo fueron la Salmonellainfo-icon en verduras de hoja verde, bulbos y tallos de verduras, tomates y melones y E.coliinfo-icon en vainas frescas, legumbres y granos.


Contaminación en alimentos de origen no  animal

EFSA ha publicado la primera evaluación científica en Europa sobre los riesgos de salud pública planteados por los patógenosinfo-icon que pueden contaminar los alimentos de origen no animal, con datos del período 2007-2011, en la que se compara la proporción de casos humanos reportados en brotes de enfermedades transmitidas por alimentos relacionados con la alimentación de origen no animal, con las asociadas a los alimentos de origen animal.

El documento establece también una clasificación de las combinaciones de alimentos de origen no animal y patógenos más frecuentes ligados a intoxicaciones.

Según el informe, los alimentos de origen animal siguen siendo el origen de la mayoria ( 90%) de los brotes alimentarios reportados y documentados en Europa. No obstante, el número de brotes, casos humanos y hospitalizaciones asociados a alimentos de origen no animal se ha incrementado durante el periodo 2007-2011.

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Brotes reportados entre 2007-2011

Los brotes asociados con estos alimentos tienden a incluir más casos humanos, pero suelen ser menos graves en términos de hospitalizaciones y muertes que los asociados a los alimentos de origen animal.

Sin embargo, al considerar las tendencias durante el período estudiado, se observa que los alimentos de origen no animal se asociaron con un 10% de los brotes, el 26% de los casos humanos, el 35% de las hospitalizaciones y el 46% de las muertes, estando este último dato ligado al gran impacto producido por el brote, durante la primavera y verano de 2011, de E. coli productora de toxinasinfo-icon Shiga en semillas germinadas.

Si los datos de este gran brote se excluyen, los alimentos de origen no animal se asociaron con un 5% de todas las muertes reportadas de brotes de origen alimentario.

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Casos reportados en humanos

 

Entre 2008 y 2011 se percibe un incremento en el número de brotes, casos, hospitalizaciones y muertes asociados a alimentos de origen no animal. Parainfo-icon identificar y clasificar los niveles de riesgo, en el estudio se desarrolla un modelo basado en siete criterios, que establece las combinaciones más frecuentes entre alimentos y patógenos (virusinfo-icon, bacteriasinfo-icon o parásitos).

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Muertes reportadas

Los criterios utilizados en el modelo son: la intensidad de asociación entre alimento y patógeno, la incidencia de la enfermedad, la carga de la enfermedad, la relación dosis-respuesta, el consumo, la prevalencia de la contaminación y el potencial de crecimiento de patógenos durante la vida útil.

El ranking de combinación alimento/patógeno obtenido, según su nivel de prevalencia  fué:

  • Salmonella spp. y vegetales de hoja verde consumidas crudas como ensaladas
  • Salmonella spp. y bulbos y verduras con tallo como esparragos o cebolla
  • Salmonellaspp. y tomates
  • Salmonella spp. y melones
  • E. coli patogénica y vainas frescas, legumbres o cereales
  • Norovirusinfo-icon y vegetales de hoja verde consumidas crudas como ensaladas
  • Salmonella spp. y semillas germinadas
  • Shigellainfo-icon spp. y vainas frescas, legumbres o cereales
  • Bacillus spp. y especias y hierbas secas en polvo
  • Norovirus en bulbos y verduras con tallo
  • Norovirus y frambuesas
  • Salmonella spp. y frambuesas
  • Salmonella spp. y especias y hierbas secas en polvo
  • Shigella spp. en hierbas frescas
  • E. coli patogénica en semillas germinadas
  • Yersiniainfo-icon y zanahorias
  • Norovirus en tomates y zanahorias

 

Scientific Opinion on the risk posed by pathogens in food of non-animal origin. Part 1 (outbreak data analysis and risk ranking of food/pathogen combinations), EFSA

Fuente: EFSA

 

 

 

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