La Agència de Salut Pública de Catalunya ha publicado un documento, dirigido a los veterinarios de mataderos de aves de corral, para ayudarles a detectar durante los controles oficiales aquellas canales que deben ser retiradas del mercado para consumo humano. Se trata de una herramienta muy útil, que facilita la identificación en las canales de 51 patologías diferentes y el posible origen de diversas alteraciones organolépticas.
Manual para la inspección post mortem y el dictamen de carnes frescas de aves de corral
La inspección post mortem, que realiza el colectivo de veterinarios oficiales de matadero, es una parte importante de los controles oficiales relativos a la carne fresca y constituye de los elementos que condiciona que se dictamine como apta o no para el consumo humano.
Los mataderos son entornos óptimos para observar y registrar las particularidades de la variada patología animal, asi que la inspección es, además, también importante para una correcta notificación de las enfermedades de declaración obligatoria.
Dada la importancia de la información obtenida en las inspecciones, un grupo de veterinarios oficiales de la Generalitat de Catalunya ha elaborado, durante siete años de trabajo colaborativo, un manual dirigido a los veterinarios de matadero de aves de corral que recoge información científica, técnica y legal para más de 50 enfermedades y lesiones que pueden presentarse en las canales de especie aviaria.
Ilustrado con imágenes obtenidas en diversos mataderos de Catalunya, el propósito del documento es ser un apoyo práctico para la inspección post mortem y una ayuda para el dictámen.
Este es el segundo manual de este tipo que publica la Agència de Salut Pública de Catalunya. Anteriormente se publicó el Manual de inspección post mortem y dictámen de carnes frescas para la especie bovina, y está previsto publicar también los manuales para especies porcinas y ovinas/caprinas.
Contenido del Manual
Se presenta en 52 fichas, en las que, además de imágenes de las canales afectadas por enfermedades o lesiones, se incluye:
- una descripción de cada patología o lesión
- cómo realizar el dictámen
- si es o no de declaración obligatoria
- si existe un diagnóstico diferencial
- si se realiza o no una confirmación mediante cultivo microbiológico
- motivación del dictámen
Se añade un Anexo normativo, que recoge los puntos de la normativa aplicable para el dictámen de carnes frescas, Reglamento (CE) núm. 854/2004, que describen los casos en los que la carne es declarada no apta para el consumo humano.
Y finalmente, un apartado de Bibliografia y Documentos de referencia.
Espècie aviària Manual lesional de suport per al dictamen de carns fresques, Generalitat de Catalunya. Departament de Salut (en catalán)
