El desperdicio alimentario no siempre empieza en la fecha de caducidad. En muchos casos, se origina antes, en el punto de venta, cuando alimentos seguros y de calidad son descartados por su apariencia. El proyecto OXICOOK aborda este problema en productos cárnicos cocidos loncheados, donde el color resulta determinante para la aceptación del consumidor.
El Reglamento de Ejecución (UE) 2026/765 establece un nuevo marco normativo directamente aplicable y armonizado en toda la Unión Europea para los criterios de control oficial de residuos de plaguicidas en alimentos y piensos en los Estados miembros. Será aplicable a partir del 1 de enero de 2027.
La Agencia Española para la Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha publicado un documento de preguntas y respuestas sobre el Real Decreto 562/2025, relativo a los controles oficiales en la cadena agroalimentaria, en el que se clarifican aspectos de esta nueva normativa. Asimismo, AESAN ha publicado un modelo de solicitud de un segundo dictamen pericial, que puede ser de utilidad a los operadores económicos.
La Autoridad Irlandesa de Seguridad Alimentaria (FSAI) ha publicado un documento de buenas prácticas para el control de Listeria monocytogenes en comidas preparadas listas para calentar. Aunque estos productos no están sujetos a los estrictos criterios microbiológicos de los alimentos listos para el consumo, los operadores de empresas alimentarias deben ejercer un nivel adecuado de control de Listeria monocytogenes para evitar brotes de listeriosis.
El Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació (DARPA) ha publicado una guía para impulsar la prevención del desperdicio alimentario en el sector panadero y pastelero. El documento ofrece herramientas prácticas y soporte a los obradores, panaderías y pastelerías para prevenir el desperdicio alimentario y cumplir la exigencia legal de disponer de un Plan de Prevención del Desperdicio Alimentario (PPDA), cuando corresponda.
La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha publicado recientemente el "Documento de orientación para la verificación de estudios de vida útil en relación con Listeria monocytogenes en alimentos listos para el consumo", clave para reducir el riesgo de listeriosis y cumplir con la normativa de seguridad alimentaria.
El " Protocolo de clasificación de establecimientos alimentarios según el riesgo " (PROCER) de Catalunya ha sido revisado y actualizado. El protocolo es de aplicación a todos los establecimientos alimentarios inscritos en el RSIPAC y su objetivo es facilitar la programación y gestión de las actividades del control oficial basándose en el riesgo.
La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) realizará el próximo 25 de marzo una jornada presencial y online sobre las novedades del Plan Nacional de Control Oficial de la Cadena Alimentaria 2026-2030 y las nuevas estrategias que se están implementando en el control oficial derivadas de la nueva normativa, el Real Decreto 562/2025 para la organización y ejecución de los controles oficiales y otras actividades oficiales en este ámbito.
El control de la calidad del aceite de fritura constituye una buena práctica de higiene alimentaria, que debe integrarse en los sistemas de autocontrol basados en el APPCC. El uso repetido del aceite a altas temperaturas provoca una serie de transformaciones químicas que afectan tanto a la calidad del alimento como a su seguridad alimentaria.
El Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha revisado la información disponible sobre alérgenos alimentarios que no son de declaración obligatoria pero que pueden tener relevancia en España. El objetivo de esta revisión es poder sustentar su inclusión en la lista de alérgenos de declaración obligatoria en la UE, en el caso de que esta lista sea revisada.
