El Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació (DARPA) ha publicado una guía para impulsar la prevención del desperdicio alimentario en el sector panadero y pastelero. El documento ofrece herramientas prácticas y soporte a los obradores, panaderías y pastelerías para prevenir el desperdicio alimentario y cumplir la exigencia legal de disponer de un Plan de Prevención del Desperdicio Alimentario (PPDA), cuando corresponda.
Guía para la prevención del desperdicio alimentario
La "Guía para la prevención del desperdicio alimentario en panaderías y pastelerías" es una herramienta práctica que se organiza en 10 pasos clave para diseñar y aplicar un Plan de Prevención del Desperdicio Alimentario. Entre estos pasos destacan la cuantificación del desperdicio, la detección de puntos críticos, la planificación de acciones de mejora, la formación del personal y la comunicación de los resultados.
Incluye recomendaciones para ir avanzando paso a paso y ejemplos, tanto para el sector de panaderos como de los pasteleros, teniendo en cuenta las casuísticas compartidas pero también las específicas de cada caso. También incluye iniciativas de éxito y propuestas de medidas preventivas que contribuyen a la reducción del desperdicio alimentario en la cadena alimentaria, más allá de la propia empresa.
La guía va dirigida a los propietarios y responsables de obradores, panaderías, pastelerías y otros establecimientos de producción y venta de productos de panadería y pastelería, así como a todo el personal de las empresas.
El documento incluye recomendaciones prácticas, ejemplos de cuantificación, buenas prácticas y casos de éxito reales que muestran cómo reducir el desperdicio desde la producción hasta la venta.
La guía se ha elaborado con el apoyo de un amplio Consejo Asesor formado por gremios, empresas del sector, entidades ambientales y organizaciones sociales, que han contribuido a dotarla de una perspectiva práctica y adaptada a la realidad cotidiana de las panaderías y pastelerías.
Referencia:
Guia per la prevenció del malbaratament alimentari a les fleques i pastisseries, Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació Primera edició, novembre 2025
