La limpieza y desinfección de los alimentos que se consumen crudos es especialmente relevante para eliminar los posibles microorganismos patógenos. La Agència Catalana de Seguretat Alimentària ha emitido 10 recomendaciones útiles de higiene de frutas y hortalizas para cumplir con unas buenas prácticas de manipulación y preparar los alimentos con seguridad. Os las presentamos a continuación.
Seleccionar bien los proveedores
Exigirles garantias de que aplican buenas prácticas higiénicas durante el cultivo, la cosecha y las fases posteriores a la cosecha.
Comprobar las condiciones en que llegan los vegetales
Retirar o rechazar los productos o partes en mal estado.
Conservarlos en refrigeración
Mantener siempre condiciones higiénicas
Tener cuidado especialmente de la limpieza de los utensilios y las superficies, asi como el lavado de las manos.
Limpiar la tierra o suciedad en el producto
Si se observa presencia de tierra o suciedad, cepillar el producto o eliminarla con un cuchillo.
Los cepillos y cuchillos deben lavarse a una temperatura mínima de 55ºC y secarlos bien
Es práctico ponerlos en el lavavajillas.
Lavar las frutas y hortalizas directamente bajo el chorro de agua del grifo
Evitar que el agua del lavado caiga sobre los vegetales ya limpios.
Evitar el contacto de los vegetales limpios con utensilios y superficies sucias, y con alimentos crudos.
Desinfectar los vegetales
Se pueden desinfectar sumergiendolos en una solución de hipoclorito de sodio (lejia para uso alimentario), respetando la concentración que indique el fabricante, durante cinco minutos como máximo.
Una vez que los vegetales están limpios y desinfectados, hay que enjuagarlos bien y dejarlos escurrir
No cortar los vegetales antes de limpiarlos y desinfectarlos
El tiempo entre el troceado de los vegetales y su consumo debe ser el mínimo posible
Los microorganismos se multiplican más fácilmente en productos troceados.
Mantener las frutas y verduras refrigeradas
