La FAO ha publicado la Guía de buenas prácticas ganaderas para la seguridad sanitaria de los alimentos de origen animal, que tiene por objetivo aportar el apoyo necesario a las partes interesadas, especialmente a los ganaderos, para que asuman plenamente sus responsabilidades en el tramo de la cadena alimentaria que constituye la producción animal y produzcan alimentos inocuos.
Prácticas recomendadas y metodología de aplicación
La seguridad sanitaria de los alimentos es una prioridad de salud pública universalmente reconocida que requiere un planteamiento global, desde la producción hasta el consumo.
En esta guía la FAO aborda múltiples riesgos de contaminación por agentes biológicos, químicos y físicos en la producción animal, recomendando una serie de prácticas generales de producción de ganado que permiten controlar y reducir al mínimo los peligros.
El documento incluye prácticas recomendadas en los apartados:
1. Gestión general de la explotación
2. Gestión zoosanitaria
3. Medicamentos veterinarios y productos biológicos
4. Alimentación y abrevamiento de los animales
5. Medioambiente e infraestructura
6. Manipulación de los animales y de los productos.
Al final de la Guía se expone una metodología para la aplicación de las medidas recomendadas.
Asimismo se incluye un Cuadro de peligros y de puntos pertinentes de control, que incluye, entre otros:
- Peligros biológicos: Introducción y transmisión de agentes patógenos y contaminantes, Infecciones y contaminaciones por el aire, Infecciones y contaminaciones transmitidas por los alimentos y agua destinados a los animales, Resistencia a los antimicrobianos y a los parasiticida, etc
- Peligros químicos: Toxinas de origen biológico (plantas, hongos, algas), Residuos de medicamentos veterinarios y productos biológicos, etc
Consultar la Guía de buenas prácticas ganaderas para la seguridad sanitaria de los alimentos de origen animal en www.fao.org
