El Departament d'Agricultura de la Generalitat de Catalunya, en colaboración con el IRTA y el CENTA, organizan dos nuevos cursos de formación en higiene alimentaria: "Cómo sacarle partido al APPCC" y "Microbiologia de la carne y los productos cárnicos", que tendrán lugar en Vic (Barcelona) el próximo mes de mayo 2011.
COMO SACAR PARTIDO AL APPCC
Presentación
Con este curso se quieren facilitar los conocimientos básicos para que los asistentes puedan diseñar, implantar y mantener un sistema APPCC en las empresas alimentarias.
El sistema APPCC debe servir para prevenir la contaminación alimentaria y contribuir a controlar la calidad del producto y la producción en la empresa.
Programa
- Concepto de seguridad alimentaria. Cadena alimentaria. Inocuidad en la cadena alimentaria. Legislación y normas
- Introducción al Sistema APPCC. Requisitos legales de aplicación. Pasos previos al Análisis de Peligro y Puntos Críticos de Control (APPCC). Creación del equipo APPCC. Definición de Materias Primas y de productos. Usos previstos. Diagramas de flujo. Descripción de procesos.
- Análisis de peligros. Identificación de los peligros. Valores aceptables de los peligros. Evaluación del riesgo. Medidas de control.
- Plan APCC.Determinación de los puntos críticos. Sistema de vigilancia de los puntos críticos. Documentación y registros de control. Comprobación y verificación.
- Utilidad práctica del APPCC. El APPCC y la trazabilidad. El APPCC y el control de la producción. El APPCC y la inspección sanitaria. El APPCC y el personal de la empresa. El APPCC como garantía de calidad.
- Aprovechamiento del APPCC en la industria. Aprovechamiento del APPCC en los mataderos. Aprovechamiento del APPCC en la sala de despiece. Aprovechamiento del APPCC en la industria cárnica. Aprovechamiento del APPCC en la industria de productos vegetales. Aprovechamiento de la APPCC en las industrias de transformación.
- Realización de casos prácticos de sistemas APPCC.
Profesor: Sr.. Daniel San Román consultor de Sigma San Román
Información general
Lugar: C/ Historiador Ramon d'Abadal i Vinyals 5, 2a planta, Edificio El Sucre, Vic (Barcelona)
Fecha: 17, 24 y 31 de mayo y 7 de junio de 2011
Horario: de 15.00 a 19.00 horas
Inscripciones:
El curso tiene un precio de 30 €. Las plazas son limitadas. Para asistir hay que inscribirse en la Escuela de Capacitación Agraria del Empordà contactando con la Sra.. Mónica Pascual a través del Tel. 972630123/972630622 extensión * 108 o el correo
electrónico
MICROBIOLOGÍA DE LA CARNE Y LOS PRODUCTOS CÁRNICOS
Presentación
Este curso va dirigido a los profesionales que están trabajando en un departamento técnico o de I + D + I de empresas del sector cárnico, así como laboratorios y organismos de control y gestión de la calidad y seguridad alimentaria.
Programa
- Lunes 16 de mayo
Introducción a la microbiología alimentaria. Factores ecológicos que influyen en el crecimiento de los microorganismos.
Profesora: M ª Josep Gispert y Martinell. Licenciada en Biología. Técnica de Salud Pública
- Miércoles 18 de mayo
Defectos en los productos causados por microorganismos. Principales peligros microbiológicos en la industria cárnica. Medidas preventivas y legislación.
Profesora: M ª Josep Gispert y Martinell. Licenciada en Biología. Técnica de Salud Pública
- Lunes 23 de mayo
Listeria monocytogenes. Relevancia, criterios microbiológicos según el Reglamento EC 2073/2005 y estudios de vida útil segura en productos listos para el consumo.
Profesora: Dra.. Sara Bover y Cid. Doctora en Farmacia. Investigadora del IRTA-Programa de Seguridad Alimentaria
- Miércoles 25 de mayo
Cultivos iniciadores en productos cárnicos fermentados.
Profesora: Dra.. Margarita Garriga. Doctora en Veterinaria. Investigadora del IRTA-Coordinadora del Programa de Seguridad Alimentaria
- Técnicas tradicionales y rápidas para la detección de patógenos alimentarios.
Profesora: Dra.. Teresa Aymerich. Doctora en Biología. Investigadora del IRTA-Directora del Subprograma de Seguridad Alimentaria Biótica
- Lunes 30 de mayo
Limpieza y desinfección.
Profesora: M ª Josep Gispert y Martinell. Licenciada en Biología. Técnica de Salud Pública
Información general
Lugar: C/ Historiador Ramon d'Abadal i Vinyals 5, 2a planta, Edificio El Sucre, Vic (Barcelona)
Fecha: 16, 18, 23, 25 y 30 de mayo de 2011
Horario: de 15.00 a 19.00 h
Inscripciones:
El curso tiene un precio de 30 €. Las plazas son limitadas. Para asistir hay que inscribirse en la Escuela de Capacitación Agraria del Empordà contactando con la Sra.. Mónica Pascual a través del Tel. 972630123/972630622 extensión * 108 o el correo
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