APPCC | Higiene Ambiental

Requisitos de seguridad alimentaria para la venta no sedentaria en ferias y mercados

Enviado por editora el Jue, 12/05/2024 - 02:37

Las ferias y los mercados de venta no sedentaria son actividades comerciales habituales en los municipios, que suelen incorporar paradas de productos alimentarios a menudo artesanales o de Km 0. Para contribuir a asegurar la seguridad alimentaria en este tipo de venta, la Diputación de Barcelona ha publicado la guía "Requisitos de seguridad alimenaària para la venta no sedentaria (ferias y mercados)".

Salas frías en cocinas industriales, ¿qué son y cuál es su funcionalidad?

Enviado por editora el Mar, 12/03/2024 - 01:01

Las salas frías de una cocina industrial son instalaciones clave para preservar la calidad y la seguridad de los alimentos, siendo un recurso necesario en cocinas a gran escala y especialmente en la restauración colectiva. ¿Qué son y cuál es su función?

Guías de buenas prácticas de higiene en el sector avícola

Enviado por editora el Jue, 10/03/2024 - 01:05

La Agència Catalana de Seguretat Alimentària (ACSA) ha publicado dos nuevas guias de prácticas correctas de higiene para el sector avícola, como herramienta de autocontrol para los operadores. Una de ellas está dedicada a las explotaciones avícolas y la otra a la comercialización de huevos.

¿Cómo incorporar la sostenibilidad ambiental en los sistemas de seguridad alimentaria?

Enviado por editora el Lun, 09/30/2024 - 01:01

Incorporar consideraciones medioambientales y de sostenibilidad en el marco de los sistemas de gestión de la seguridad alimentaria es el objetivo principal de la reciente modificación de la norma ISO 22000:2018. La modificación está diseñada para ayudar a las organizaciones de la cadena alimentaria a abordar los desafíos que les plantea el cambio climático.

Guía de prácticas correctas de higiene en la comercialización de huevos

Enviado por editora el Lun, 09/02/2024 - 01:08

La Agència Catalana de Seguretat Alimentària (ACSA) ha publicado la Guía de prácticas correctas de higiene en la comercialización de huevos . La actividad de clasificación, envasado y etiquetado de huevos se lleva a cabo en centros de embalaje que son considerados industria alimentaria, y está sometida a normativa y requisitos de higiene alimentaria específicos.

Guía de APPCC en el sector cervecero español

Enviado por editora el Jue, 08/01/2024 - 01:08

El sector de la elaboración de cerveza ya tiene una guía oficial para la aplicación del APPCC en la producción de esta bebida. Este documento de referencia tiene por objetivo contribuir garantizar la seguridad alimentaria en un mercado cada vez más heterogéneo, con un gran número de nuevos centros productores de cerveza y una mayor diversidad de productos.

Plan de limpieza y desinfección en establecimientos de restauración, ¿cuáles son sus ventajas?

Enviado por editora el Mié, 07/17/2024 - 01:01

El Plan de limpieza y desinfección en establecimientos de restauración es uno de los prerrequisitos básicos necesarios para asegurar la eficacia del sistema de seguridad alimentaria APPCC. Este protocolo, que recoge toda la información necesaria relacionada con los trabajos de limpieza y desinfección específicos de cada local, es una herramienta clave para mantener de forma eficiente la higiene y la seguridad alimentaria.

Seguridad alimentaria: manuales de la ASPCAT para la inspección post mortem de carnes en mataderos

Enviado por editora el Vie, 06/28/2024 - 01:05

La inspección post mortem que realizan los veterinarios oficiales de matadero es una parte importante de los controles oficiales de la carne fresca, una actividad crítica para proteger la seguridad y la calidad alimentarias. La ASPCAT, a través de sus Comunidades de Práctica (CoP), ha publicado nuevos manuales prácticos para facilitar y armonizar la inspección post mortem de diversas especies animales.

Sistemas de seguridad alimentaria en Europa y América Latina: comparando motivaciones y grado de efectividad

Enviado por editora el Vie, 06/21/2024 - 02:10

El estudio "Perspectivas intercontinentales: comparación de los sistemas de gestión de la seguridad alimentaria en Europa y América Latina", realizado en la Universidad de Salamanca, es pionero en su análisis comparativo de la implementación de los SGSA en empresas agroalimentarias europeas y latinoamericanas.

La formación práctica del manipulador de alimentos mejora la seguridad alimentaria

Enviado por editora el Mar, 06/18/2024 - 01:01

Un nuevo estudio destaca la importancia de combinar la capacitación teórica y práctica del manipulador de alimentos en el trabajo, para mejorar significativamente las prácticas de seguridad alimentaria y reducir la contaminación microbiana en los restaurantes.