Seguridad alimentaria | Higiene Ambiental

¿Cumplirías las 3 no conformidades más frecuentes en auditorías de IFS Food?

Enviado por editora el Lun, 10/19/2026 - 01:05

Las grandes certificaciones de seguridad alimentaria, como IFS Food v8, contribuyen a llevar a la práctica la legislación alimentaria con el máximo rigor y control. Para pequeños obradores alimentarios quizás la meta no sea obtener la certificación, pero poner a prueba los procesos contra la norma es una forma de evaluarlos internamente. Descubre si tu obrador superaría las tres no conformidades más frecuentes en las auditorías de IFS Food v8.

Dia mundial del lavado de manos, un hábito clave para la seguridad alimentaria

Enviado por editora el Jue, 10/15/2026 - 01:42

Las manos del manipulador de alimentos son una de las vías de transmisión de patógenos más frecuente y evitable en la industria alimentaria. Hoy 15 de octubre, Día Mundial del Lavado de Manos, recordamos de nuevo la importancia de este hábito para la seguridad alimentaria, especialmente en el sector HORECA.

Prevenir brotes de gastroenteritis por norovirus tras las lluvias intensas

Enviado por editora el Vie, 10/09/2026 - 01:02

Tras episodios de precipitaciones extremas e inundaciones la saturación de las redes de alcantarillado y el arrastre de aguas residuales incrementan el riesgo de contaminación del agua y los alimentos. En estas situaciones, el norovirus encuentra el entorno ideal para propagarse y causar brotes de gastroenteritis diarreica.

Jornada de AESAN sobre Listeria monocytogenes: síguela en línea

Enviado por editora el Mié, 10/07/2026 - 01:00

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) organiza la jornada "Listeria monocytogenes: Avances científicos, marco normativo y estrategias para su control" el próximo 27 de octubre. El aforo presencial está completo pero todavía puedes seguirla en línea, previa inscripción.

Nuevo catálogo Altimir Formación Q4 2026

Enviado por editora el Lun, 10/05/2026 - 01:00

En sectores como la sanidad ambiental y la seguridad alimentaria la formación continua es una herramienta clave para elevar el nivel técnico de tus equipos, reducir riesgos operativos y ponerse al dia en los ultimos cambios normativos o técnicos. Con estas necesidades en mente, Altimir Grup ya tenemos a punto una nueva propuesta formativa para este cuarto trimestre de 2026.

Consejos prácticos para el cuidado de los termómetros de cocina

Enviado por editora el Vie, 10/02/2026 - 07:01

Ya sabes que la temperatura es uno de los factores más relevantes para la seguridad alimentaria y que controlarla es una actividad frecuente dentro de los programas de autocontrol en cocinas comerciales. El cuidado adecuado de los termómetros y las sondas utilizadas en los procesos de la cocina es clave para alargar su vida útil, garantizar su correcto funcionamiento y proteger la inocuidad de los alimentos.

Guía para la gestión de alérgenos y gluten en la industria alimentaria

Enviado por editora el Lun, 09/28/2026 - 01:04

La Agència Catalana de Seguretat Alimentària (ACSA) ha publicado la "Guía para la gestión de alérgenos y gluten en la industria alimentaria" , que actualiza la versión anterior de 2009. Está dirigida tanto a pequeñas y medianas empresas como a grandes fabricantes y sus contenidos pueden adaptarse a las particularidades de cada proceso productivo.

Gestión de alérgenos y gluten en restauración: nueva guía de la ACSA

Enviado por editora el Lun, 09/21/2026 - 01:08

Los profesionales de la restauración comercial ya disponen de una nueva herramienta para la gestión de los alérgenos alimentarios y el gluten. La Agència Catalana de Seguretat Alimentària (ACSA) ha publicado una nueva guía para facilitar que los operadores puedan incorporarlos en su plan de autocontrol y garantizar que la información que facilitan a los consumidores es la correcta.

La CE propone un límite máximo para la toxina cereulida en fórmulas infantiles

Enviado por editora el Mié, 09/16/2026 - 01:04

A raiz de numerosas intoxicaciones infantiles reportadas este año, la Comisión Europea ha elaborado un proyecto de reglamento que establecerá límites para la toxina cereulida en las fórmulas infantiles. La cereulida es una toxina termoestable producida por el microorganismo Bacillus cereus, capaz de sobrevivir a la pasteurización y a las condiciones típicas del procesamiento de alimentos.

Programas de prerrequisitos para la seguridad alimentaria: nuevas normas UNE

Enviado por editora el Mar, 09/15/2026 - 01:02

La Asociación Española de Normalización, UNE, ha publicado la versión española de la serie de normas ISO 22002, revisada en 2025, que establecen criterios estandarizados para los programas de prerrequisitos (PPR) destinados a facilitar el control de peligros relacionados con la inocuidad de los alimentos.