El Departament de Salut ha publicado la segunda versión de su nota interpretativa sobre los criterios de calidad del agua en la industria alimentaria, establecidos en el Real Decreto 3/2023 sobre calidad del agua de consumo. Se trata de un documento de consulta práctico, que incorpora un cuadro resumen de tipos de análisis y frecuencias de muestreo, asi como criterios de flexibilidad.
Calidad del agua en la industria alimentaria
Los criterios de calidad de las aguas de consumo utilizadas en la industria alimentaria, tanto en los procesos de fabricación, tratamiento, conservación o comercialización de alimentos, así como las aguas que se utilizan en la limpieza de superficies, objetos y materiales que puedan estar en contacto con los alimentos, deben cumplir con los criterios de calidad establecidos en el Capítulo VI del Real Decreto 3/2023, de 10 de enero, por el que se establecen los criterios técnico-sanitarios de la calidad del agua de consumo, su control y suministro.
Para facilitar la aplicación armonizada de esta normativa, el Departament de Salut publicó en abril de 2025 una nota interpretativa, de la que acaba de publicar su segunda versión, con el objetivo de resolver dudas y establecer criterios, tanto técnicos como sanitarios, para poder aplicar la normativa de forma uniforme, tanto por parte de los operadores económicos como por los servicios de inspección.
Para desarrollar el capítulo VI y establecer criterios armonizados en Cataluña, el documento incluye en su Anexo I un “Cuadro resumen de los análisis del plan de vigilancia del agua en la industria alimentaria” con las actividades planificadas, el tipo de establecimiento, la
frecuencia de control y las metodologías utilizadas (auditorías, muestreos o inspecciones).
Criterios armonizados para la calidad del agua en la industria alimentaria
Este mes de febrero, el Departament de Salut de la Generalitat de Catalunya ha publicado la segunda versión de su documento "Criterios de interpretación del Real Decreto 3/2023 en relación con la calidad del agua de consumo utilizada en la industria alimentaria".
La nueva versión del documento del Departament de Salut tiene como referencia el "Documento guía para la aplicación armonizada del capítulo VI del Real Decreto 3/2023”, de diciembre de 2025, de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN).
Los principales cambios introducidos son:
- Aplicación de criterios de flexibilidad para los establecimientos minoristas y pequeñas empresas en las que el agua NO se utiliza como ingrediente en la elaboración del alimento ni entra en contacto con superficies en contacto con los alimentos, dado que en estos casos el riesgo asociado se considera menor.
- Supresión de la obligación de realizar el análisis completo por parte de las empresas con captación de agua de red con depósito, puesto que la calidad del agua queda garantizada por el operador del suministro. Se puede controlar la calidad del agua obteniendo los datos del SINAC, siempre que se demuestre documentalmente, o solicitando esta información a la entidad gestora.
Contenidos
- Introducció
- Base legal
- Objectiu
- Criteris de qualitat per a l'aigua de consum utilitzada a la indústria alimentària
- Documents de consulta
- Annex I. Quadre resum de les anàlisis del pla de vigilància de l’aigua a la indústria alimentària
Taula 1. Empresa alimentària (EA ) amb capt ació d’aigua de xarxa sens e dipòsit
Taula 2. Empresa alimentària (EA ) amb capt ació d’aigua de xarxa amb dipòsit
Taula 3. Empresa alimentària (EA ) amb capt ació d’aigua d’abastament propi.
Notes
- Annex II. Tipus de control i paràmetres del pla de vigilància de l’aigua de consum a l’empresa
alimentària d’acord al Reial dec ret 3/2023
Referencia:
Criteris d’interpretació del Reial decret 3/2023 en relació amb la qualitat de l'aigua de consum utilitzada a la indústria alimentària. Nota interpretativa 02/2026 Versió 2. Febrer de 2026, Subdirecció General de Seguretat Alimentària i Protecció de la Salut. Secretaria de Salut Pública. Departament de Salut.
