El buffet es, por definición, el modelo de restauración con mayor riesgo de desperdicio alimentario. ¿Porqué? Allí se cruzan la psicología humana, las estrictas normativas sanitarias y la complejidad logística de un hotel. La buena notícia es que, incluso en un buffet, el desperdicio alimentario no es un accidente inevitable que no se pueda gestionar.
La Organización Mundial de la Salud (OMS) ha publicado una versión actualizada de sus "Directrices para la calidad del agua de consumo humano", un documento de referencia a nivel mundial. Con el objetivo central de proteger la salud pública, esta nueva versión introduce, entre otros, actualizaciones en la gestión de riesgos frente al cambio climático, la regulación de pequeños suministros y una reevaluación científica de patógenos microbiológicos y contaminantes químicos.
La Agència Catalana de Seguretat Alimentària (ACSA) ha publicado tres nuevas guias sectoriales de buenas prácticas de limpieza y desinfección para empresas alimentarias: la indústria cárnica, del pescado y láctica. Estas guías complementan y facilitan la aplicación de los principios recogidos en la "Guia de buenas prácticas de higiene y desinfección en la industria alimentaria" publicada en 2024 por la ACSA.
El Comité del Codex Alimentarius (FAO) ha adoptado formalmente directrices sobre el uso del etiquetado precautorio de alérgenos (EPA), que quedaran incluidas en su Norma General para el Etiquetado de Alimentos Preenvasados (CXS 1-1985). Las nuevas directrices establecen un enfoque armonizado, basado en una evaluación científica del riesgo para las menciones a la posible presencia no intencionada de alérgenos.
La venta de fruta cortada, ya sea en pequeños pedacitos y envasada lista para el consumo o en piezas grandes como sandia o melón cortadas en grandes pedazos, se incrementa en esta calurosa época del año. En la comercialización de este tipo de productos, la seguridad alimentaria depende muy especialmente de las temperaturas y tiempo de almacenamiento, asi como de unas escrupulosas prácticas de higiene
Los sistemas de riego por aspersión son instalaciones susceptibles de proliferación y dispersión de Legionella, por lo que aquellos establecimientos o instalaciones deportivas que los utilicen deben integrarlos en su Plan de Prevención y Control de Legionella (PPCL). Vamos a ver porqué es importante controlar estos sistemas y aspectos importantes a tener en cuenta para prevenir el riesgo de legionelosis.
Hoy repasamos recomendaciones prácticas dirigidas a las personas o entidades responsables de casales y campamentos de verano en los que se gestionan o sirven alimentos, con el objetivo de garantizar que la experiencia veraniega de los más pequeños sea también segura desde el punto de vista alimentario.
La CE ha publicado un informe sobre los controles oficiales de histamina en los productos pesqueros, que ofrece una visión general de las prácticas de vigilancia vigentes en los Estados miembros. La higiene adecuada y la gestión de la cadena de frío siguen siendo esenciales para reducir los riesgos de seguridad alimentaria asociados a la histamina en el pescado.
La Comisión Institucional de la AESAN ha publicado un documento que especifica las reglas para que la industria alimentaria pueda utilizar de forma voluntaria la mención "sin fuentes de fructosa" en el etiquetado de sus productos. Una iniciativa para la gestión del riesgo largamente esperada por los colectivos que sufren patologías relacionadas con la fructosa.
El Instituto Nacional de Seguridad y Salud en el Trabajo (INSST) ha publicado el nuevo Método de Toma de Muestra y Análisis MTA/MA-051/A26 para determinar la exposición de los trabajadores a fibras de amianto. El objetivo es adaptar el método al nuevo valor límite de exposición laboral al amianto, que requiere poder determinar fibras de amianto en aire a concentraciones iguales o inferiores a 0,01 fibras/cm3.
