Desde el pasado mes de abril, los centros educativos deben ofrecer menús adaptados al alumnado con necesidades especiales de salud o con determinadas convicciones éticas o religiosas, según establece el Real Decreto 315/2025. Además de una planificación dietética, ¿ qué aspectos de seguridad alimentaria son relevantes para gestionar los menús escolares especiales?.
Ensaladas, platos preparados, embutidos loncheados, pescados ahumados y muchos otros alimentos listos para consumir (RTE) han incrementado sus ventas, impulsados por su comodidad y nuestros acelerados estilos de vida. No obstante, los alimentos RTE representan un reto particular en materia de seguridad alimentaria, que ganará relevancia en los próximos años.
Formadas al cocinar o procesar alimentos con nitritos a altas temperaturas, las N-nitrosaminas representan una preocupación de salud pública al carecer de una dosis diaria segura. A través de la Recomendación (UE) 2026/2329, la CE establece directrices para vigilar de cerca alimentos clave como carnes curadas, pescados y bebidas para fijar futuros límites legales.
¿Utilizas trampas con el atrayente muscalure para controlar la mosca doméstica común en la industria alimentaria, establos o interiores? La CE ha renovado la autorización de esta sustancia biocida para su uso en productos TP19 (repelentes y atrayentes).
La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) propone incluir la fructosa y sus fuentes en el etiquetado de los alimentos. Presente en frutas, edulcorantes e infinidad de ultraprocesados, la fructosa puede convertirse en un riesgo para las personas que sufren patologías asociadas a su ingesta.
La preparación de la campaña de Navidad, especialmente en sectores como la confitería, galletería y elaboración de turrones, mazapanes y polvorones, exige acopiar grandes volúmenes de harina, frutos secos, cacao, azúcar y frutas desecadas desde finales del verano hasta noviembre. Dado que estos ingredientes son un imán para gorgojos y polillas, controlar la mercancía en esta fase es fundamental para prevenir pérdidas económicas.
Las grandes certificaciones de seguridad alimentaria, como IFS Food v8, contribuyen a llevar a la práctica la legislación alimentaria con el máximo rigor y control. Para pequeños obradores alimentarios quizás la meta no sea obtener la certificación, pero poner a prueba los procesos contra la norma es una forma de evaluarlos internamente. Descubre si tu obrador superaría las tres no conformidades más frecuentes en las auditorías de IFS Food v8.
La Calidad Ambiental Interior (CAI) ha dejado de ser una consideración secundaria para convertirse en una prioridad dentro de las políticas de salud pública, sostenibilidad y edificación. La nueva norma UNE 100012:2026 Higienización de sistemas de climatización actualiza los requisitos y procedimientos para evaluar e higienizar los sistemas de climatización en edificios.
Las manos del manipulador de alimentos son una de las vías de transmisión de patógenos más frecuente y evitable en la industria alimentaria. Hoy 15 de octubre, Día Mundial del Lavado de Manos, recordamos de nuevo la importancia de este hábito para la seguridad alimentaria, especialmente en el sector HORECA.
Retrasar la apertura de la piscina en primavera por un problema de agua o una avería significa clientes insatisfechos, cancelaciones o pérdida de ventas en la terraza. El invernaje técnico de la piscina de un hotel no debe contemplarse como un gasto de cierre, sino como una inversión preventiva con retorno garantizado.
