El buffet es, por definición, el modelo de restauración con mayor riesgo de desperdicio alimentario. ¿Porqué? Allí se cruzan la psicología humana, las estrictas normativas sanitarias y la complejidad logística de un hotel. La buena notícia es que, incluso en un buffet, el desperdicio alimentario no es un accidente inevitable que no se pueda gestionar. 

La Agència Catalana de Seguretat Alimentària (ACSA) ha publicado tres nuevas guias sectoriales de buenas prácticas de limpieza y desinfección para empresas alimentarias: la indústria cárnica, del pescado y láctica. Estas guías complementan y facilitan la aplicación de los principios recogidos en la "Guia de buenas prácticas de higiene y desinfección en la industria alimentaria" publicada en 2024 por la ACSA.

El Comité del Codex Alimentarius (FAO) ha adoptado formalmente directrices sobre el uso del etiquetado precautorio de alérgenos (EPA), que quedaran incluidas en su Norma General para el Etiquetado de Alimentos Preenvasados  ​​(CXS 1-1985). Las nuevas directrices establecen un enfoque armonizado, basado en una evaluación científica del riesgo para las menciones a la posible presencia no intencionada de alérgenos.

La venta de fruta cortada, ya sea en pequeños pedacitos y envasada lista para el consumo o en piezas grandes como sandia o melón cortadas en grandes pedazos, se incrementa en esta calurosa época del año. En la comercialización de este tipo de productos, la seguridad alimentaria depende muy especialmente de las temperaturas y tiempo de almacenamiento, asi como de unas escrupulosas prácticas de higiene