Las manos del manipulador de alimentos son una de las vías de transmisión de patógenos más frecuente y evitable en la industria alimentaria. Hoy 15 de octubre, Día Mundial del Lavado de Manos, recordamos de nuevo la importancia de este hábito para la seguridad alimentaria, especialmente en el sector HORECA.
En sectores como la sanidad ambiental y la seguridad alimentaria la formación continua es una herramienta clave para elevar el nivel técnico de tus equipos, reducir riesgos operativos y ponerse al dia en los ultimos cambios normativos o técnicos. Con estas necesidades en mente, Altimir Grup ya tenemos a punto una nueva propuesta formativa para este cuarto trimestre de 2026.
El otoño marca el inicio de la temporada de mayor riesgo de brotes por norovirus, una de las principales causas de gastroenteritis aguda transmitida por los alimentos. Prevenir la entrada y difusión de norovirus en la restauración colectiva requiere combinar una rigurosa higiene del personal que manipula alimentos con estrictos protocolos de limpieza.
La Agència Catalana de Seguretat Alimentària (ACSA) ha publicado la "Guía para la gestión de alérgenos y gluten en la industria alimentaria" , que actualiza la versión anterior de 2009. Está dirigida tanto a pequeñas y medianas empresas como a grandes fabricantes y sus contenidos pueden adaptarse a las particularidades de cada proceso productivo.
Los profesionales de la restauración comercial ya disponen de una nueva herramienta para la gestión de los alérgenos alimentarios y el gluten. La Agència Catalana de Seguretat Alimentària (ACSA) ha publicado una nueva guía para facilitar que los operadores puedan incorporarlos en su plan de autocontrol y garantizar que la información que facilitan a los consumidores es la correcta.
A raiz de numerosas intoxicaciones infantiles reportadas este año, la Comisión Europea ha elaborado un proyecto de reglamento que establecerá límites para la toxina cereulida en las fórmulas infantiles. La cereulida es una toxina termoestable producida por el microorganismo Bacillus cereus, capaz de sobrevivir a la pasteurización y a las condiciones típicas del procesamiento de alimentos.
La Asociación Española de Normalización, UNE, ha publicado la versión española de la serie de normas ISO 22002, revisada en 2025, que establecen criterios estandarizados para los programas de prerrequisitos (PPR) destinados a facilitar el control de peligros relacionados con la inocuidad de los alimentos.
Al elaborar un Plan de limpieza en establecimientos de la industria alimentaria, la elección de los productos y las técnicas a aplicar dependerán del tipo de suciedad que haya que eliminar y de las superficies o equipos que haya que limpiar. Esta elección es importante, ya que una correcta limpieza es clave para la efectividad de la posterior desinfección.
Además de proporcionar una alimentación completa y equilibrada, los centros escolares deben extremar las medidas para garantizar la seguridad alimentaria de las comidas que suministran. Con el inminente inicio del nuevo curso escolar, hoy revisamos algunas medidas de autocontrol que no pueden faltar en cualquier comedor escolar.
La Comisión del Codex Alimentarius (FAO-OMS) ha actualizado sus directrices sobre la aplicación de los principios generales de higiene alimentaria para el control de Listeria monocytogenos en alimentos listos para el consumo. La actualización incluye los conocimientos científicos más actuales para minimizar el riesgo de listeriosis.
