La organización europea Food Safety Culture ha publicado una nueva guia sobre la cultura de la seguridad alimentaria, con el objetivo de facilitar a los operadores de empresas alimentarias la comprensión de este principio general de higiene, su implementación y su evaluación.
Cultura de la seguridad alimentaria
Gran parte de las incidencias de seguridad alimentaria que se dan en empresas que producen, manipulan o sirven alimentos se relacionan con las prácticas, actitudes o comportamientos incorrectos de las personas, más que a fallos en los sistemas.
Por lo tanto, poder incidir sobre las actitudes y los comportamientos del equipo fomentando en el personal una adecuada cultura de la seguridad alimentaria se considera un factor importante, que complementa el sistema de gestión de seguridad alimentaria de cualquier empresa.
La cultura de la seguridad alimentaria es un principio general de higiene, incorporado formalmente hace tan solo dos años a la legislación europea en el Reglamento 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios, que introduce aspectos sociales y de comportamiento en la gestión de la inocuidad de los alimentos.
Guia de FoodDrinkEurope
La Asociación de la industria europea de alimentos y bebidas, FoodDrinkEurope, ha publicado una guía sobre la cultura de la seguridad alimentaria, que proporciona a los operadores de empresas alimentarias pautas generales, ejemplos prácticos y herramientas para ayudarlos a comprender, implementar y medir la cultura de seguridad alimentaria en sus organizaciones.
Dentro de cada empresa, la cultura de la seguridad alimentaria abarca las acciones individuales y colectivas de todos los empleados, desde la gerencia hasta los trabajadores de primera línea, para crear un entorno de trabajo que priorice la seguridad alimentaria. Es decir, incide sobre los valores, creencias, actitudes, comportamientos y prácticas compartidos dentro de una organización que contribuyen a la creación y mantenimiento de un entorno alimentario seguro.
FoodDrinkEurope – Guidelines on food safety culture, 2023
