AENOR publica la UNE-EN ISO 22000:2018 sobre sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos

AENOR publica la UNE-EN ISO 22000:2018 sobre sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos

seguridad alimentaria

AENOR acaba de publicar la norma UNE-EN ISO 22000:2018, que especifica los requisitos necesarios para un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos (SGIA). La norma está dirigida a cualquier organización que esté directa o indirectamente involcrada en la cadena alimentaria, como referencia para planificar, implementar, operar, mantener y actualizar un SGIA que les permita ofrecer productos y servicios inocuos.

 

El pasado mes de junio la Organización Internacional de Normalización (ISO) publicó la segunda versión de la Norma ISO 22000 Sistemas de gestión de seguridad alimentaria - Requisitos para cualquier organización de la cadena alimentaria, que ha sido actualizada para adaptarla a las actuales tendencias y requerimientos de seguridad alimentaria.

Ahora AENOR ha publicado la versión oficial en castellano, la UNE-EN ISO 22000:2018. Este documento especifica los requisitos para un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos (SGIA) y es de aplicación en toda organización que esté relacionada con la cadena alimentaria, independientemente de su tamaño o complejidad.

Sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos

La UNE-EN ISO 22000:2018 especifica los requisitos para:

  • a) planificar, implementar, operar, mantener y actualizar un SGIA que proporcione productos y servicios que sean inocuos
  • b) demostrar cumplimiento con los requisitos legales y reglamentarios aplicables de inocuidad de los alimentos
  • c) valorar y evaluar los requisitos de inocuidad alimentaria mutuamente acordados con los clientes y demostrar su conformidad con ellos
  • d) comunicar eficazmente los temas de inocuidad de los alimentos a las partes interesadas dentro de la cadena alimentaria
  • e) asegurar que la organización cumpla con su política de inocuidad de los alimentos establecida
  • f) demostrar conformidad con las partes interesadas pertinentes
  • g) buscar la certificación o registro de su SGIA por una organización externa, o realizar una autoevaluación o declaración de sí misma de la conformidad con este documento.

La norma está dirigida, entre otros, a fabricantes de alimentos, minoristas, servicios de catering, servicios de limpieza y desinfección, empresas relacionadas con materiales en contacto con alimentos, agricultores, granjas, envasadores-distribuidores o productores de alimento para animales productores de alimentos.

Contenido de la Norma

  • Introducción
    Generalidades
    Principios del SGIA
    Enfoque a procesos
    - Generalidades
    - Ciclo Planificar-Hacer-Verificar-Actuar
    - Pensamiento basado en riesgos
    Relación con otras normas de sistemas de gestión
  • Objeto y campo de aplicación
  •  Normas para consulta
  • Términos y definiciones
  • Contexto de la organización 
    Comprensión de la organización y de su contexto
    Comprensión de las necesidades y expectativas de las partes interesadas 
    Determinación del alcance del sistema de gestión de inocuidad de los alimentos
    Sistema de gestión de inocuidad de los alimentos
  • Liderazgo
    Liderazgo y compromiso
    Política 
    - Establecimiento de la política de la inocuidad de los alimentos
    - Comunicación de la política de la inocuidad de los alimentos
    Roles, responsabilidades y autoridades en la organización
  • Planificación 
    Acciones para abordar riesgos y oportunidades 
    Objetivos del sistema de gestión de inocuidad de los alimentos y planificación para lograrlos
    Planificación de los cambios
  • Apoyo 
    Recursos
    - Generalidades
    - Personas
    - Infraestructura
    - Ambiente de trabajo 
    - Elementos del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos desarrollados externamente 
    - Control de procesos, productos o servicios proporcionados externamente
    Competencia
    Toma de conciencia
    Comunicación 
    Información documentada
  • Operación 
    Planificación y control operacional
    Programas de prerrequisitos (PPR)
    Sistema de trazabilidad
    Preparación y respuesta ante emergencias 
    Control de peligros
    - Pasos preliminares para permitir el análisis de peligros
    - Análisis de peligros
    - Validación de las medidas de control y combinaciones de medidas de control 
    - Plan de control de peligros (plan HACCP/PPRO)
    Actualización de la información que especifica los PPR y el plan de control de peligros 
    Control del seguimiento y la medición
    Verificación relacionada con los PPR y el plan de control de peligros
    - Verificación 
    - Análisis de los resultados de las actividades de verificación
    Control de las no conformidades del producto y el proceso
     -Generalidades
     -Correcciones
     -Acciones correctivas
     -Manipulación de productos potencialmente no inocuos 
     -Retirada/recuperación
  • Evaluación del desempeño
    Seguimiento, medición, análisis y evaluación
     -Generalidades 
     -Análisis y evaluación
    Auditoría interna 
    Revisión por la dirección 
    - Generalidades
    - Entradas de la revisión por la dirección 
     -Salidas de la revisión por la dirección
  • Mejora 
    No conformidad y acción correctiva
    Mejora continua
    Actualización del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos 
  • Anexo A (Informativo) Referencias cruzadas entre el HACCP del CODEX y este documento
  • Anexo B (Informativo) Referencias cruzadas entre este documento y la Norma ISO 22000:2005 
  • Bibliografía

 

Fuente: AENOR

 

 

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