Yersinia enterocolítica es uno de los patógenos de transmisión alimentaria más comunes en Europa, siendo su principal vehículo de transmisión al ser humano la carne de cerdo contaminada y sus derivados cuando se consumen crudos o mal cocidos. Para su detección en microbiología de la cadena alimentaria ha sido actualizada la norma UNE-EN ISO 10273.

Actualizada la norma UNE-EN ISO 10273 para detección de Yersinia enterocolitica patógena

El Comité técnico de AENOR CTN 34 Productos alimentarios, cuya secretaría desempeña la Federacion Española de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB) ha elaborado la nueva versión de la UNE-EN ISO 10273 Microbiología de la cadena alimentaria. Método horizontal para la detección de Yersinia enterocolítica patógena, que es la versión oficial en español de la ISO 10273:2017.

Este documento describe un método horizontal para la detección de Yersinia enterocolítica asociada a la enfermedad humana.

La norma es aplicable a:

• productos destinados al consumo humano y a la alimentación de los animales.
• muestras ambientales recogidas del área de producción de los alimentos y de la manipulación de los alimentos.

Principales cambios respecto a la versión anterior

La nueva versión anula y reemplaza a la anterior, que databa de 2004 y ha sido revisada técnicamente, con los siguientes cambios principales:

• En la confirmación de Y. enterocolitica patógena se han añadido o especificado pruebas relacionadas con la patogenicidad y se han situado en primera línea. En consecuencia, la palabra "presuntamente" (patógena) se ha eliminado de la redacción del título, ya que la norma contiene pruebas obligatorias relacionadas con la patogenicidad y permite la separación de Y. enterocolitica patógena y no patógena.

• Se han añadido los medios selectivos en placa  Agar CIN, Cefsulodina, Irgasan TM1 y Novobiocina 

• Se ha cambiado el tiempo de incubación para el caldo de enriquecimiento de peptona, sorbitol y sales biliares (PSB) y Agar CIN

• El tiempo de inoculación e incubación para IrgasanTM, ticarcilina y caldo de enriquecimiento de clorato de potasio (ITC) se ha cambiado y especificado

• El Agar de Salmonella / shigella con desoxicolato de sodio y cloruro de calcio (SSDC) ha sido reemplazado por Agar CIN y medio cromogénico opcional

• La inoculación de Agar CIN sin tratamiento previo con hidróxido de potasio (KOH) del caldo de enriquecimiento ha cambiado a un procedimiento opcional (en paralelo al tratamiento con KOH obligatorio).

• Se ha especificado la preparación (vida útil) de soluciones de KOH y sulfato de hierro amónico (II).

• Las colonias sospechosas de cultivo primario se estrían (purificadas) en Agar CIN y (opcionalmente) en Agar cromogénico para facilitar una mejor selección de colonias características, que necesitan confirmación adicional. Se enfatiza el uso del estereomicroscopio en la identificación de colonias características.

• Todas las pruebas de confirmación bioquímica, a excepción de la prueba de pirazinamidasa, pueden ser reemplazadas por la detección en tiempo real de la reacción en cadena de la polimerasa (PCR) de ail-gene, de acuerdo con ISO / TS 18867

• Cinco pruebas de confirmación (indol, trehalosa, xilosa, citrato, tween-esterasa) se han vuelto opcionales. La prueba de salicina se ha agregado como una prueba opcional (biotipificación). La prueba para los requerimientos de calcio a 37 ° C ha sido reemplazada por la prueba de rojo de Congo-oxalato de magnesio (CR-MOX). Se han eliminado tres pruebas (oxidasa, agar de Kligler y ornitina descarboxilasa).

• El procedimiento para el enriquecimiento en frío de Y. enterocolitica se ha agregado como Anexo D

• Las características de rendimiento se han añadido al Anexo C.

• Pruebas de rendimiento para garantizar la calidad de los medios de cultivo se han añadido al Anexo B y al Anexo D.

Fuente: AENOR e ISO