Actualizada la UNE-EN ISO 18593 para la toma de muestras en el entorno de la cadena alimentaria

Actualizada la UNE-EN ISO 18593 para la toma de muestras en el entorno de la cadena alimentaria

seguridad alimentaria

Para poder estimar el nivel de contaminacióninfo-icon existente en los entornos de la cadena alimentariainfo-icon, puede ser importante determinar la presencia o la cantidad de microbios en las superficies de trabajo, asi como en las superficies de los utensilios y equiposinfo-icon utilizados. La UNE-EN ISO 18593, que ha sido revisada técnicamente y actualizada, describe métodos horizontales para muestreoinfo-icon de superficies.

 

 

UNE-EN ISO 18593: 2019

AENOR acaba de publicar una nueva versión de la UNE-EN ISO 18593 Microbiología de la cadena alimentaria. Métodos horizontales para toma de muestrasinfo-icon de superficies (ISO 18593:2018), que anula y sustituye a la edición de 2013.

Los principales cambios introducidos son:

  • Se han añadido recomendaciones sobre el procedimiento de muestreo, incluida información sobre la ubicación, el área y el tiempo de muestreo
  • Se han añadido ejemplos de neutralizantes en el Anexo A

Esta norma describe métodos horizontales para las técnicas de toma de muestras, utilizando placas de contacto, hisopos, esponjas y gasas en superficies situadas en el entorno de la cadena alimentaria, destinadas a la detección y recuento de microorganismos cultivables, como bacteriasinfo-icon patogénicas o no patogénicas o mohosinfo-icon y levadurasinfo-icon.

Se considera "entorno de la cadena alimentaria" cualquier objeto que esté en contacto con los productosinfo-icon alimenticios, o que pueda suponer una fuente de contaminación o recontaminación (materiales, instalaciones, operarios, etc.)

Quedan FUERA del ámbito de aplicación de la UNE-EN ISO 18593:2019:

  • la validación de procedimientos de limpiezainfo-icon y desinfeccióninfo-icon
  • toma de muestras procedentes de producción primaria (quedan cubiertas por la Norma ISO 13307)
  • toma de muestras en canales (quedan cubiertas por la Norma ISO 17604)
  • toma de muestras para el análisisinfo-icon de virusinfo-icon de hepatitis A y norovirusinfo-icon (quedan cubiertas por la Norma ISO 15216-1)

Asimismo, este documento no ofrece recomendaciones sobre la frecuencia de muestreo, el número de puntos de muestreo o la necesidad de rotar los puntos de toma de muestra, ya que éstos se escogen caso a caso.

Contenido de la norma

1 Objeto y campo de aplicación
2 Normas para consulta 
3 Términos y definiciones 
4 Principio 
5 Medios de cultivo y reactivos 
6 Equipamiento y material fungible
Procedimiento de toma de muestras
7.1 Generalidades
7.2 Ubicación de los puntos para toma de muestras
7.3 Área de la toma de muestras
7.4 Momento y frecuencia de la toma de muestras
7.5 Técnicas de toma de muestras
7.5.1 Generalidades
7.5.2 Método para placas de contacto
7.5.3 Método para hisopos
7.5.4  Método para esponjas/gasas
Transporte y almacenamiento
8.1 Placa de contacto
8.2 Hisopos, esponjas/gasas
Análisis microbiológico de las muestras
9.1 Método de la placa de contacto
9.2Método del hisopo/esponja/gasa 
10 Cálculos y expresión de los resultados
10.1 Generalidades
10.2 Método de la placa de contacto
10.3 Método basado en el uso de hisopos, esponjas o gasas 
11 Informe del ensayo 
Anexo A (Informativo) Neutralizantes
Bibliografía 

 

 

 

Compartir notícia: 

Empresas relacionadas

Hiamex

Tratamiento de la madera de termitas y carcomas, control de plagas y seguridad alimentaria

BisDetection

Implementación de tecnologías innovadoras para garantizar la calidad y seguridad alimentaria en la industria.