Este curso, organizado por el Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació de la Generalitat de Catalunya, tiene por objetivo proporcionar las herramientas necesarias para desarrollar y gestionar el sistema de autocontroles en empresas medianas y pequeñas del sector alimentario, de forma práctica y teniendo en cuenta los posibles criterios flexibilidad. Se realizará los dias 3 y 17 de mayo en Barcelona.

Introducción a los autocontroles para establecimientos pequeños y medianos del sector alimentario

Este curso, que se enmarca dentro del Plan anual de formación agraria de la Generalitat de Catalunya, está dirigido a responsables de establecimientos alimentarios y personal encargado de la implantación y gestión de los sistemas de autocontrol, basados en los principios del APPCC. 

El sector alimentario está sometido a requerimientos legales para garantizar la seguridad alimentaria, que se fundamentan en la implantación de sistemas de autocontrol. Los pequeños y medianos establecimientos a menudo no disponen de personal técnico y necesitan una formación complementaria en este tema, ya sea para diseñar, implantar y gestionar su sistema de autocontrol de forma interna, o bien para formar parte del equipo de APPCC y gestionar un sistema que, a menudo, ha sido diseñado con la ayuda de asesoramiento externo.

El objetivo de esta formación es proporcionar a los asistentes las herramientas necesarias para desarrollar y/o gestionar el sistema de autocontroles de su empresa, de forma práctica y teniendo en cuenta los posibles criterios de flexibilidad para la simplificación de los autocontroles en empresas pequeñas.

En el curso se relacionaran los contenidos con ejemplos prácticos, de acuerdo con los intereses y sectores de actividad representados entre los asistentes. La modalidad del curso será semipresencial, combinando las sesiones presenciales con un trabajo práctico realizado a distancia.

Profesor: Sr. Ferran Ribas Noguer
Profesor de l’Escola Agrària de l’Empordà. Socio fundador de GHQ Assessors, consultoría en higiene y seguridad alimentaria.

Programa

1.Los Planes de Pre-requisitos: cómo evitar los peligros provenientes del entorno de trabajo

• Estructura general de un Plan de Pre-requisitos: programa descriptivo, actividades de comprobación, incidencias y acciones correctoras, registros.
• Los Planes: plan de limpieza, plan de control de plagas, plan de formación, plan de proveedores, plan de trazabilidad, plan de temperaturas, plan de alérgenos, plan de mantenimiento, plan de residuos.

2. Sistema APPCC: control de los peligros espeíficos del proceso productivo

• Pasos preliminares del APPCC
• Principios básicos del APPCC
• Pasos para la aplicación del APPCC
• Aplicación práctica

3. Otras consideraciones a tener en cuenta en un sistema de autocontroles

• La realización de analíticas de producto como obligacion legal, según el Reglamento 2073/2005 relativo a los criterios microbiológicos , o como sistema de verificación del programa de autocontroles.

4. Ejercicios prácticos no presenciales

• Diseño de registros de control y elaboración de un diagrama de flujo de proceso.

En los contenidos se tendrán en cuenta los criterios y directrices de flexibilidad en la aplicación del APPCC en pequeñas empresas, que se describen en el "Documento marco sobre la flexibilidad en la aplicación de los reglamentos de higiene en los establecimientos alimentarios de Cataluña "(ASPC, 2014),

Información general
Lugar: Serveis Territorials del Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació Av.Meridiana, 38 Barcelona
Fecha: 3 y 17 de mayo 2016
Modalidad: Semipresencial
Inscripciones:

Escola Agrària de l’Empordà
Sr. Ferran Ribas, telèfon 972 630 622, ext. *107

Coste de inscripción: 32 €, según Ordre AAM/218/2013