La Agència Catalana de Seguretat alimentària (ACSA) organiza la jornada " Diseño y validación de procesos térmicos en alimentos", que abordará diversos aspectos de la inactivación térmica de microorganismos. El evento tendrá lugar el próximo 27 de enero en Monells (Girona).
Según un estudio realizado por la Universidad de Zürich, el aire puede actuar como vector en la transmisión de infecciones producidas por priones, los agentes causales de la Encefalopatía Espongiforme Bovina (EEB) o mal de "las vacas locas", que en humanos origina la fatal enfermedad de Creutzfeldt-Jakob.
El próximo 20 de enero de 2011 tendrá lugar en Monells (Girona) la jornada técnica Detección, control y eliminación de biofilms en la industria alimentaria, que profundizará en la problemática que comporta la adhesión de los microorganismos a las superficies formando biofilm, tanto a nivel de salud pública como tecnológico.
La European Agency for Safety and Health at Work (EU-OSHA) ha editado una publicación sobre los riesgos para la salud derivados de los procesos de producción de alimentos. La exposición a substancias peligrosas, a agentes biológicos o a la inhalación de polvo pueden ser origen de asma, dermatitis o infecciones por bacterias patógenas, virus y parásitos.
Investigadores de EEUU han desarrollado una técnica para prolongar el efecto antibacteriano de la nisina, antibiótico natural, y proteger los alimentos ante el riesgo de Listeria monocytogenes. Una nanopartícula que puede contener y liberar la nisina rociada directamente sobre los envases o los alimentos prolongaría la vida útil de estos.
La organización Leatherhead Food Research ha publicado la guía "Contaminantes en alimentos-Una visión internacional de los niveles máximos", que recoge información sobre cómo son regulados contaminantes como metales pesados y metaloides, ciertos compuestos orgánicos e inorgánicos, micotoxinas y otras toxinas, así como sobre los niveles máximos de residuos en varias categorías de alimentos y agua potable.
Bajo el lema Creación de una Cultura Global en Seguridad Alimentaria tendrá lugar, el próximo mes de febrero en Londres, una nueva edición de la conferencia Global Food Safety Conference. El evento se centrará en un enfoque holístico de la seguridad alimentaria y en las consecuencias que la falta de inocuidad de los alimentos tiene para las empresas implicadas.
Una investigación con participación del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) ha descrito por primera vez la estructura cristalográfica de las fibras del bacteriófago T4. El hallazgo permite entender mejor el mecanismo de unión de este virus con su bacteria receptora, la Escherichia coli.
La FAO ha publicado la Guía de buenas prácticas ganaderas para la seguridad sanitaria de los alimentos de origen animal, que tiene por objetivo aportar el apoyo necesario a las partes interesadas, especialmente a los ganaderos, para que asuman plenamente sus responsabilidades en el tramo de la cadena alimentaria que constituye la producción animal y produzcan alimentos inocuos.
Las personas que contraen gastroenteritis al ingerir agua o alimentos contaminados por las bacterias Escherischia coli O157:H7 y Campylobacter tienen un mayor riesgo de desarrollar hipertensión, problemas renales y enfermedades cardiovasculares a largo plazo.
