La Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha publicado un informe sobre la repercusión para la salud humana y animal de la presencia de las micotoxinas T-2 y HT-2 en alimentos y piensos. Estos contaminantes, presentes especialmente en granos y alimentos a base de cereales, estan producidos por varias especies de hongos filamentosos Fusarium.
Las micotoxinas T-2 y HT-2, también conocidas como tricotecenos, han sido objeto de estudio de EFSA, entre otros, con el fin de revisar si la dosis diaria tolerable establecida en 2001 es todavia adecuada, teniendo en cuenta estudios toxicologicos actuales.
Estas toxinas estan producidas por hongos del género Fusarium, que generalmente crecen e invaden los cultivos en condiciones de frio húmedo, y afectan principalmente a los cereales y sus productos.
 Hongo familia Fusarium, CDC |
Para realizar el estudio se analizaron más de 20.000 muestras recolectadas entre 2005 y 2010 en 22 países europeos.
Algunas de las conclusiones del estudio son:
- La concentración media más alta de toxinas T-2 y HT-2 se observó en grano y productos de la molienda de granos, sobre todo en grano de avena y sus productos derivados.
- Granos y alimentos a base de cereales, en particular pan, bollería fina, productos de molienda de cereales y cereales para el desayuno, representan la mayor contribución a la suma de toxinas T-2 y HT-2 en la exposición a estos tóxicos para los seres humanos.
- Se estableció un valor de ingesta diaria tolerable (IDT) de 100 ng / kg de peso corporal para la suma de T-2 y HT-2. Según los datos de exposición disponibles, todos los grupos de edad estarían por debajo de esta IDT, por lo que no supondría un problema de salud humana.
- Los efectos para su salud de estas toxinas en rumiantes, conejos y peces, son improbables, mientras que el ganado porcino parece ser el más sensible a los efectos de estas toxinas.
Fuente: EFSA
Scientific Opinion on the risks for animal and public health related to the presence of T-2 and HT-2 toxin in food and feed, EFSA Journal
