Las ferias y los mercados de venta no sedentaria son actividades comerciales habituales en los municipios, que suelen incorporar paradas de productos alimentarios a menudo artesanales o de Km 0. Para contribuir a asegurar la seguridad alimentaria en este tipo de venta, la Diputación de Barcelona ha publicado la guía "Requisitos de seguridad alimentaria para la venta no sedentaria (ferias y mercados)".
Requisitos de seguridad alimentaria para la venta no sedentaria
Las ferias y mercados de venta no sedentaria son actividades comerciales que dinamizan y cohesionan la vida de los municipos. Dado que a menudo incorporan paradas en las que se venden productos alimentarios, es necesario garantizar la seguridad alimentaria de estos.
Para ello, y con el objetivo de facilitar una herramienta útil tanto para los operadores alimentarios que participan con sus paradas como para el personal técnico de los ayuntamientos que organizan este tipo de eventos, la Diputación de Barcelona ha desarrollado la guia "Requisitos de seguridad alimentaria para la venta no sedentaria (ferias y mercados)"
Este documento recoge los requisitos sanitarios que deben cumplir las paradas de alimentación en ferias y mercados no sedentarios, de acuerdo a la normativa vigente y a diversas guias de buenas prácticas reconocidas oficialmente.
La guia se estructura en 15 fichas en las que la información se presenta de forma sintética y fácil de consultar.
Seguridad alimentaria y la organización del mercado
Una de las fichas está dirigida al personal responsable de organizar mercados y ferias, y contienen los requisitos relativos a la ubicación del evento de forma que sea posible trabajar higienicamente, las condiciones sanitarias de higiene, almacenamiento y manipulación de los alimentos que habrá que hacer cumplir a los paradistas que participen en el mercado, las condiciones de la parada, asi como la documentación que los paradistas deberán aportar o tener a disposición de la autoridad sanitaria el dia del mercado o feria.
Seguridad alimentaria en las paradas no sedentarias
Las restantes fichas están dedicadas a los operadores alimentarios de los sectores que más habitualmente participan con paradas en ferias y mercados: bacalao y pesca salada, setas, caramelos y frutos secos, caracoles, quesos y productos lácticos, frutas y verduras, infusiones, especies y plantas aromaticas, miel, comidas preparadas y bebidas, huevos, pan y pastelería, pollo a l'ast, productos cárnicos, churrerias.
Las fichas contienen los requisitos sanitarios que el paradista debe cumplir, agrupados en cuatro apartados:
- Las condiciones de la parada, que deben permitir trabajar higiénicamente y mantener los alimentos de forma adecuada
- La seguridad de los alimentos destinados a la venta, que deben tener garantias sanitarias y no suponer un riesgo para la salud
- La higiene personal y las buenas prácticas de higiene y manipulación de los alimentos para evitar que se contaminen
- La documentación necesaria para garantizar la seguridad alimentaria, de la que los paradistas deberán disponer durante la celebración del mercado o la feria.
Referencia:
"Requisitos de seguridad alimentaria para la venta no sedentaria (ferias y mercados)"(en catalán), Diputación de Barcelona, 2024: https://www.diba.cat/documents/d/salutpublica/guia-fitxes
