Hoy repasamos recomendaciones prácticas dirigidas a las personas o entidades responsables de casales y campamentos de verano en los que se gestionan o sirven alimentos, con el objetivo de garantizar que la experiencia veraniega de los más pequeños sea también segura desde el punto de vista alimentario. 

Seguridad alimentaria en casales y campamentos de verano

El verano es el momento de casales y campamentos, donde se combina aprendizaje, convivencia, juego y comidas compartidas.

Sin embargo, con el aumento de las temperaturas y las actividades al aire libre se incrementa el riesgo de crecimiento de microorganismos en los alimentos, y esto requiere medidas de control para prevenir intoxicaciones alimentarias.

Garantizar la seguridad alimentaria en las actividades de verano es una gran responsabilidad. 

¿Has planificado bien los menús? ¿Has previsto que pueden participar niños/as con alergias o intolerancias alimentarias? ¿Has formado a tus equipos de cocina y monitores/as en buenas prácticas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos?

Vamos a ver algunas recomendaciones para disfrutar con seguridad de este tipo de actividades veraniegas.

¿Qué alimentos no son aconsejables?

Hay algunos alimentos que, por su naturaleza microbiológicamente perecedera, es aconsejable que NO formen parte de los menús en casales y campamentos como, por ejemplo:

• Platos elaborados a base de pescado crudo, ahumado o marinado
   
• Pasteles con cremas no pasteurizadas.
   
• Ensaladas con salsas a base de huevo o leche cruda.
   
• Huevos y carnes que no estén completamente cocinados: es fundamental cuajar bien tortillas, quiches y cualquier plato con huevo o carne picada.

Atención especial a la temperatura

Es esencial controlar la temperatura en la que se mantienen los alimentos con un termómetro adecuado, desde que los recepcionamos hasta que se consumen: 

• Los alimentos a consumir en frío, en Tª < ≤ a 8 °C
   
• Los alimentos a consumir en caliente, a Tª ≥ 63 °C

Si en excursiones hay que transportar los alimentos, aunque sean bocadillos, la recomendación es hacerlo en frío.

Si una acampada dura unos dias y no se dispone de nevera:

• Consumir preferentemente alimentos que puedan mantenerse a temperatura ambiente (arroz, pasta, salsas envasadas,etc.)
   
• Los alimentos que requieran frio deben comprarse diariamente, transportarse en bolsas o neveras isotérmicas y cocinarse antes de dos horas.

Buenas prácticas de higiene alimentaria

• Lavar las frutas y las hortalizas, especialmente si se van a comer crudas.

• Cocer bien los alimentos sin que queden partes crudas, sobre todo la carne, el pollo, los huevos y el pescado.

• Utilizar siempre agua potable: para beber, cocinar, lavar la vajilla y los utensilios de cocina o para lavarse los dientes.

Prevenir contaminaciones cruzadas

Para prevenir contaminaciones cruzadas entre alimentos y superficies:

• Mantener los alimentos crudos separados de los cocinados
   
• Limpiar correctamente superficies y utensilios antes de preparar o servir alimentos.
   
• Utilizar utensilios exclusivos para cada  tipo de alimento o limpiarlos a fondo entre usos distintos.
   
• Utilizar papel de un solo uso para limpiar, en lugar de trapos.
   
• Disponer de contenedores adecuados para la gestión de residuos, con tapa y pedal en el caso de materia orgánica.

Muy importante: Tener especial cuidado con las contaminaciones cruzadas cuando se preparen y/o sirvan comidas para las personas que padecen alguna alergia y/o intolerancia alimentaria.

La higiene personal

• La persona manipuladora de alimentos debe mantener una higiene personal estricta: manos limpias, uñas cortas y sin anillos o adornos.
   
• Las manos siempre limpias: lavarlas con agua y jabón antes de manipular los alimentos, y durante la manipulación con la frecuencia necesaria.
   
• Los guantes, si se usan deben ser desechables, sin látex, y cambiarse con frecuencia. Se recomienda lavarse las manos en lugar de usar guantes.
   
• Educar a los niños/as en la higiene de manos antes de comer y después de ir al baño.

¿Tienes dudas?

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