Objetivo de este evento es tratar la importancia de la seguridad alimentaria y la influencia de éste elemento en la cocina de los grandes restaurantes. La jornada, que tendrá lugar el próximo 23 de octubre cerca de Manresa (Barcelona), está dirigida a técnicos de empresas alimentarias y de la Administración, personal universitario y a todos aquellos colectivos relacionados con la cocina y la seguridad alimentaria.
La seguridad alimentaria en la cocina
El Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries (IRTA), la Fundació Alícia, el Centre de Noves Tecnologies i nous Processos Alimentaris (CENTA) i l’Agència Catalana de Seguretat Alimentària (ACSA) han organizado esta Jornada que dará a conocer la relevancia de la seguridad alimentaria tanto a nivel científico como culinario.
Los temas escogidos estaran dedicados tanto al binomio cocina-ciencia y a la investigación actual en tecnología de los alimentos, como a los nuevos tratamientos de conservación, las cocciones a bajas temperaturas, los materiales de envasado y los agentes de textura.
La Jornada incluye las siguientes ponencias:
La importancia de la seguridad alimentaria en la cocina del futuro
Toni Massanés. Director de ALICIA
Ciencia y Cocina, una apuesta de futuro
Joan Roca. Chef del restaurante El Celler de Can Roca
La Investigación en tecnología de los alimentos en el proyecto CENIT FUTURAL
Jacint Arnau. Líder del Proyecto. Jefe de Ingeniería y Procesamiento de los Alimentos. IRTA
Los nuevos tratamientos de conservación y seguridad alimentaria
Narcís Grébol. Gerente del CENTA
La cocción a bajas temperaturas y los materiales de envasado
Silvia Cofan. Investigadora de ALICIA en IRTA
Agentes de textura: gelificantes, espesantes y emulsionantes.
Pere Castells. Departamento de Investigación Gastronómica y Científica. ALÍCIA
Inscripción gratuita en línea: http://www.gencat.cat/salut/acsa/Du12/html/ca/dir1311/Dd17348/formulari_cuina.html
Teléfono de contacto: 93 551 35 61
Descargar Folleto informativo (disponible sólo en catalán)
