La Asociación Catalana de Innovación del Sector Porcino (INNOVAC), ha elaborado este manual que tiene por objetivo facilitar la gestión de los principales peligros dentro del sector cárnico porcino, como la presencia, entre otras, de las bacterias Listeria monocytogenes, Salmonella, E.coli, Campylobacter, o de cuerpos extraños o alérgenos, desde el matadero hasta el consumidor.
Manual de seguridad alimentaria del sector porcino: cómo gestionar los principales peligros
La Asociación Catalana de Innovación del Sector Porcino, en colaboración con el IRTA , el CENTA y las Universidades de Girona y Vic, han elaborado este documento, que reune un conjunto de herramientas que facilitan la gestión de la seguridad alimentaria en el sector porcino.
Estas herramientas son aplicables industrialmente, pueden acoplarse en el sistema APPCC y en los diversos sistemas internacionales de seguridad alimentaria (ISO 22000, BRC, IFS), y dan cumplimientoa las exigencias de la legislación en materia de higiene de los productos cárnicos.
El manual es simple de utilizar y facilita a los técnicos de seguridad alimentaria la gestión de los principales peligros del sector.
El documento está estructurado en torno a fichas técnicas que abarcan a fondo los siguientes puntos:
- Diseño higiénico de instalaciones
- Diseño higiénico de maquinaria
- Higiene en el transporte
- Control en el proceso de secado
Productos: fermentados, curados - Control en el proceso de cocción
Productos: picados, injectados - Control higiénico de superficies
- Control de Salmonella en el sacrificio y despiece
- Control de Listeria en transformados
- Control de alérgenos
- Control de cuerpos extraños
Manual de seguridad alimentaria del sector porcino: cómo gestionar los principales peligros (catalán)
