Diversas palabras definen un mismo modelo de negocio que la pandemia ha potenciado: cocina fantasma, dark kitchen, restaurante virtual o delivery-only. Se trata de cocinas que elaboran platos exclusivamente para el envío a domicilio y operan únicamente a través de canales de venta digitales.  Empresas y emprendedores estan dando nueva forma a esta actividad, que como cualquier otro operador alimentario debe asegurar la inocuidad de los alimentos que comercializa.

El Ministerio de Sanidad ha iniciado un proceso de consulta pública para el proyecto de nuevo Real Decreto sobre criterios higiénico-sanitarios para la prevención y el control de la legionelosis, que derogará al actual RD 865/2003. Con sus casi 18 años de antigüedad, la actual normativa se encuentra desfasada respecto a los actuales conocimientos técnicos, métodos analíticos y de muestreo o los requisitos de formación del personal que realiza el mantenimiento de las instalaciones.

Sanitrade patrocina la edición 2021 de Expocida Madera, la cita bienal más relevante sobre protección de la madera, en una edición innovadora que se celebrará los días 10 y 11 de Marzo de 2021 de forma virtual, y que contará con expertos nacionales e internacionales.

Para los cinco parásitos transmitidos por alimentos más relevantes en Europa faltan programas adecuados de vigilancia. Los requisitos de vigilancia y notificación para Echinococcus multilocularis, Toxoplasma gondii, Trichinella spiralis, E. granulosus y Cryptosporidium spp. varían entre regiones y países, asi como entre los expertos nacionales y los organismos europeos.

Campylobacter spp., primera causa de gastroenteritis bacteriana en el mundo, forma parte de la microbiota natural del tracto gastrointestinal de las aves de corral. Esta bacteria es persistente durante el proceso desde la granja hasta la cocina, y un nuevo estudio constata que dos de las cepas más comunes que producen campilobacteriosis en humanos intercambian material genético, lo que puede hacerlas más infecciosas y resistentes a los antimicrobianos.

La Asociación de Fabricantes y Distribuidores (AECOC) organiza la 18 edición del Congreso AECOC de Seguridad Alimentaria y Calidad, que en esta ocasión será online, el 23 y 24 de febrero. Bajo el lema "Seguridad para un mundo en transformación" en el congreso se tratará sobre la capacidad de adaptación del sector alimentario para afrontar los retos globales de la seguridad, la salud y la sostenibilidad del modelo alimentario.