higiene alimentaria | Higiene Ambiental

La CE establece límites máximos de las micotoxinas T-2 y HT-2 en los alimentos

Enviado por editora el Jue, 04/18/2024 - 01:57

Las micotoxinas T-2 y HT-2 son sustancias químicas producidas por hongos Fusarium spp. que pueden contaminar los cereales, principalmente la avena, y sus productos derivados. A fin de garantizar un elevado nivel de protección de la salud pública, la CE ha establecido límites máximos relativos a la presencia de las toxinas T-2 y HT-2 en los alimentos, teniendo en cuenta los datos de presencia más recientes.

La CE propone nuevos criterios microbiológicos para Listeria en alimentos listos para el consumo

Enviado por editora el Lun, 04/15/2024 - 01:04

Ante el aumento de los casos de listeriosis notificados en la UE y dada la alta mortalidad asociada registrada en el 2022, la CE ha publicado una propuesta de Reglamento para modificar los criterios microbiológicos aplicables a ciertos alimentos listos para el consumo, en relación con Listeria monocytogenes.

Cursos online de especialización en control y gestión de plagas ¡Fórmate con nosotros!

Enviado por editora el Vie, 04/12/2024 - 01:06

Te presentamos nuestra oferta de cursos online de formación técnico sanitaria online. Este mes de abril tenemos programados 8 cursos de especialización en control y gestión de plagas, válidos como formación continua establecida en el Real Decreto 830/2010 por el que se establece la normativa reguladora de la capacitación para realizar tratamientos con biocidas.

La CE reduce los límites máximos de la micotoxina desoxinivalenol en alimentos

Enviado por editora el Jue, 04/11/2024 - 01:09

El desoxinivalenol (DON) es una micotoxina producida principalmente por hongos del género Fusarium, que afecta principalmente a los granos de cereales. En base a los datos recientes de presencia de DON en alimentos, la CE ha reducido determinados límites máximos existentes y ha establecido un límite máximo para los granos de avena sin transformar, con cáscara no comestible.

APPCC: la calidad del aire comprimido en la industria alimentaria

Enviado por editora el Vie, 04/05/2024 - 02:08

La calidad del aire comprimido en la industria alimentaria es crucial para evitar la contaminación del producto por partículas, agua y aceite, así como el deterioro de los sistemas de producción. Entidades como IFS o BRC recomiendan incorporar el aire comprimido en el sistema APPCC, para preservar la seguridad y la integridad de los alimentos.

Virus transmitidos por los alimentos: medidas de prevención y control

Enviado por editora el Mar, 04/02/2024 - 02:03

El Comité de Expertos FAO/OMS en Evaluación de Riesgos Microbiológicos (JEMRA) ha publicado la segunda parte de su revisión de las directrices para aplicar principios generales de higiene dirigidos al control de virus en los alimentos, que está dedicada a las medidas de prevención y control que pueden aplicarse para minimizar el riesgo de contaminación vírica en la cadena alimentaria.

La CE regulará los límites máximos de níquel en ciertos alimentos

Enviado por editora el Jue, 03/28/2024 - 02:27

La presencia de níquel en los alimentos puede representar un problema de salud para algunos grupos de población. La Comisión Europea ha emitido una Recomendación para seguir recogiendo datos sobre la presencia de este elemento en los productos alimenticios en la UE y prepara un Reglamento para establecer los límites máximos de níquel en ciertos alimentos.

Plagas en productos almacenados: el ácaro de la harina (Acarus siro)

Enviado por editora el Jue, 03/21/2024 - 01:08

Entre los artrópodos que pueden convertirse en plagas en productos almacenados está Acarus siro , comúnmente conocido como el ácaro de la harina o el ácaro de los granos. Estos diminutos artrópodos pueden tener un impacto considerable en la calidad de los alimentos almacenados, como granos, harinas o quesos, al deteriorarlos y/o contaminarlos con sus excrementos, pieles mudadas y cuerpos muertos.

Medidas para el control de Campylobacter spp. en la carne de pollo

Enviado por editora el Mar, 03/19/2024 - 01:06

El consumo de carne de pollo es la principal via de transmisión de la campilobacteriosis, la zoonosis de transmisión alimentaria más frecuente en la UE. Un nuevo informe de FAO/OMS revisa los conocimientos científicos más recientes sobre el control de la campilobacteriosis en el pollo y recomienda el uso de una combinación de múltiples intervenciones ya que, por el momento, no existen medidas específicas para el control de Campylobacter spp. en la carne de esta ave.

Buenas prácticas de higiene alimentaria para la elaboración de kebab

Enviado por editora el Mar, 03/05/2024 - 01:42

El kebab es un plato a base de carne adobada, que se cocina dando vueltas lentamente en un asador, combinada con ensalada y salsas. La particular forma de cocción de la carne y su mezcla con diversos ingredientes crudos, obligan al operador a tomar medidas especificas de higiene alimentaria para prevenir el crecimiento de bacterias patógenas. La ACSA ha publicado un documento de buenas prácticas para elaborar kebab con seguridad.