higiene alimentaria | Higiene Ambiental

Guia para la monitorización ambiental de Listeria en la producción de alimentos RTE

Enviado por editora el Lun, 05/18/2026 - 01:05

La Autoridad Irlandesa de Seguridad Alimentaria (FSAI) ha publicado una guía para la implementación del programa de monitorización ambiental de Listeria monocytogenes en empresas que producen alimentos listos para el consumo (RTE). La monitorización ambiental es clave para prevenir la contaminación cruzada y cumplir con los nuevos criterios microbiológicos de seguridad alimentaria para Listeria monocytogenes.

Recomendaciones para la higiene y el uso correcto de los lavavajillas industriales

Enviado por editora el Mar, 05/12/2026 - 01:01

En el rápido ritmo de una cocina profesional, la higiene y el uso correcto del lavavajillas industrial es clave para la seguridad alimentaria. Un uso incorrecto o un mantenimiento deficiente no solo compromete la experiencia del cliente con vajilla sucia, sino que puede facilitar la contaminación cruzada y poner en riesgo la salud de los consumidores.

¿Porqué dar prioridad al diseño higiénico en cocinas comerciales?

Enviado por editora el Vie, 05/08/2026 - 01:55

El diseño higiénico es la primera línea de defensa contra la contaminación cruzada y los brotes de enfermedades transmitidas por alimentos. En las cocinas comerciales, donde el ritmo es frenético, un equipo con diseño higiénico es aquel que se puede limpiar de manera efectiva en el menor tiempo posible. Vamos a ver porqué es una prioridad en este tipo de instalaciones.

Recomendaciones para la manipulación segura de alérgenos en restauración colectiva

Enviado por editora el Lun, 05/04/2026 - 01:09

Si trabajas en el sector de la restauración colectiva ya conoces la importancia de gestionar correctamente los alimentos que contienen alérgenos o que pueden causar intolerancias en el consumidor. La adecuada manipulación de estos alimentos durante el proceso de prepararlos o servirlos es clave para evitar las contaminaciones cruzadas. Vamos a ver algunas recomendaciones para ello.

Publicada una nueva versión de la doctrina para la norma IFS Food 8

Enviado por editora el Lun, 04/27/2026 - 01:00

International Featured Standards (IFS) ha publicado este mes de abril una nueva versión de la doctrina para su norma de seguridad alimentaria IFS Food 8. Las doctrinas son documentos normativos que forman parte integrante del estándar, en su versión correspondiente, y aportan aclaraciones adicionales para poder hacer una aplicación correcta del mismo.

AESAN aclara dudas sobre la nueva normativa relativa a los controles oficiales

Enviado por editora el Jue, 04/16/2026 - 01:05

La Agencia Española para la Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha publicado un documento de preguntas y respuestas sobre el Real Decreto 562/2025, relativo a los controles oficiales en la cadena agroalimentaria, en el que se clarifican aspectos de esta nueva normativa. Asimismo, AESAN ha publicado un modelo de solicitud de un segundo dictamen pericial, que puede ser de utilidad a los operadores económicos.

Guia para el control de Listeria monocytogenes en comidas preparadas listas para calentar

Enviado por editora el Vie, 04/10/2026 - 01:03

La Autoridad Irlandesa de Seguridad Alimentaria (FSAI) ha publicado un documento de buenas prácticas para el control de Listeria monocytogenes en comidas preparadas listas para calentar. Aunque estos productos no están sujetos a los estrictos criterios microbiológicos de los alimentos listos para el consumo, los operadores de empresas alimentarias deben ejercer un nivel adecuado de control de Listeria monocytogenes para evitar brotes de listeriosis.

Actualizado el protocolo de clasificación de establecimientos alimentarios según el riesgo en Catalunya

Enviado por editora el Vie, 03/27/2026 - 01:03

El " Protocolo de clasificación de establecimientos alimentarios según el riesgo " (PROCER) de Catalunya ha sido revisado y actualizado. El protocolo es de aplicación a todos los establecimientos alimentarios inscritos en el RSIPAC y su objetivo es facilitar la programación y gestión de las actividades del control oficial basándose en el riesgo.

Plan Nacional de Control Oficial de la Cadena Alimentaria 2026-2030: jornada de AESAN

Enviado por editora el Lun, 03/23/2026 - 01:07

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) realizará el próximo 25 de marzo una jornada presencial y online sobre las novedades del Plan Nacional de Control Oficial de la Cadena Alimentaria 2026-2030 y las nuevas estrategias que se están implementando en el control oficial derivadas de la nueva normativa, el Real Decreto 562/2025 para la organización y ejecución de los controles oficiales y otras actividades oficiales en este ámbito.

Calidad del aceite de fritura ¿porqué es importante controlarla y cómo hacerlo?

Enviado por editora el Mié, 03/18/2026 - 01:06

El control de la calidad del aceite de fritura constituye una buena práctica de higiene alimentaria, que debe integrarse en los sistemas de autocontrol basados en el APPCC. El uso repetido del aceite a altas temperaturas provoca una serie de transformaciones químicas que afectan tanto a la calidad del alimento como a su seguridad alimentaria.