higiene alimentaria

higiene alimentaria

APPCC en la producción de envases alimentarios

APPCC

La aplicación de programas de autocontrolinfo-icon basados en el Sistema de Análisisinfo-icon de Peligros y Puntos de Controlinfo-icon Crítico ( APPCCinfo-icon ) es una medida que permite a las empresas conseguir un nivel más elevado de seguridad alimentariainfo-icon, también en lo que se refiere a la producción de envases destinados a entrar en contacto con los alimentosinfo-icon. El CRESCAinfo-icon de la UPC organiza un seminario técnico online sobre este tema.

Innovador sistema para eliminar Campylobacter en mataderos avícolas mediante hielo líquido

campylobacter

Campylobacterinfo-icon spp. es uno de los patógenos transmitidos por alimentosinfo-icon más relevantes en la UE, siendo el consumo de carne de avesinfo-icon de corral contaminadas el principal origen de las infecciones humanas. De Islandia llega una propuesta innovadora para reducir las bacteriasinfo-icon presentes en las canales de las aves, mediante un enfriamiento rápido a base de hielo líquido.

Manual de la ACSA para el responsable del autocontrol en la industria alimentaria

seguridad alimentaria

La figura del responsable del autocontrolinfo-icon en la industria alimentariainfo-icon concentra no sólo una amplia gama de conocimientos sino también una serie de habilidades para supervisar, tomar decisiones y dar instrucciones. La ACSAinfo-icon ha publicado un manual dirigido a las personas que desempeñan este rol clave para la seguridad alimentariainfo-icon.

Inactivación de Anisakis en productos pesqueros mediante pulsos eléctricos

anisakis

El tratamientoinfo-icon con Campos Eléctricos Pulsados (PEF) emerge como una posible alternativa para inactivar Anisakisinfo-icon en productosinfo-icon pesqueros, según un estudio que destaca la eficacia de esta tecnología para inactivación no térmica del parásito sin comprometer la calidad del pescadoinfo-icon.

Listeria monocytogenes en productos agrícolas frescos, ¿qué procedimientos de higienización son más eficientes?

listeria

Listeria monocytogenesinfo-icon se ha relacionado en los últimos años con vehículos alimentarios poco conocidos, entre ellos frutas y verduras frescas y mínimamente procesadas. Para las empresas que producen y empaquetan estos productosinfo-icon frescos, la seguridad alimentariainfo-icon depende en gran medida de mantener una higieneinfo-icon adecuada y seguir programas de limpiezainfo-icon y desinfeccióninfo-icon diseñados para sus operaciones específicas.

Medidas para prevenir riesgos microbiológicos en determinadas verduras y frutas

seguridad alimentaria

Las frutas y verduras frescas, listas para comer o mínimamente procesadas son una de las principales causas de infecciones transmitidas por el consumo de alimentosinfo-icon frescos. La FAOinfo-icon/OMSinfo-icon ha publicado un nuevo informe científico con medidas de prevencióninfo-icon y controlinfo-icon para reducir los riesgos microbiológicos en estos productosinfo-icon.

Plan de formación en seguridad alimentaria ¿porqué y en qué consiste?

seguridad alimentaria

La formacióninfo-icon en seguridad alimentariainfo-icon del personal de los establecimientos que producen, manipulan o sirven alimentosinfo-icon es una inversión estrategica, que contribuye significativamente a la protección del consumidor, la reputación de la empresa y la sostenibilidadinfo-icon a largo plazo en la industria alimentariainfo-icon.

La ACSA presenta su Manual del responsable del autocontrol en la industria alimentaria

APPCC

Los sistemas de autocontrolinfo-icon en la industria alimentariainfo-icon, basados en el Análisisinfo-icon de Peligros y Puntos de Controlinfo-icon Crítico (APPCCinfo-icon), son clave para garantizar la seguridadinfo-icon de los alimentosinfo-icon. La ACSAinfo-icon presentará próximamente un manual de referencia para la formacióninfo-icon de las personas responsables del autocontrol y la supervisión de la manipulación de alimentos. 

Control de virus transmitidos por los alimentos, revisión del Codex Alimentarius

virus transmitidos por los alimentos

Los virusinfo-icon transmitidos por los alimentosinfo-icon tienen un enorme impacto sobre la saludinfo-icon humana a nivel global, siendo una de las principales causas de enfermedades diarreicas. Expertos de FAOinfo-icon/OMSinfo-icon se reunieron en septiembre para revisar la Guia de aplicación de principios generales de higieneinfo-icon para el controlinfo-icon de virus en los alimentos (CXG 79-2012), que forma parte del Codex Alimentariusinfo-icon.

Promover el lavado de manos en la restauración colectiva

lavado de manos

El lavado de manos con aguainfo-icon y jabón es una de las formas más efectivas y baratas de prevenir la transmisión de enfermedades gastrointestinales. Promover e incorporar este sencillo acto de higieneinfo-icon a las rutinas de trabajo en la manipulación de alimentosinfo-icon requiere constancia, formacióninfo-icon y una cierta vigilancia.