Si en tu establecimiento elaboras y sirves productos fritos, horneados o tostados, como patatas fritas, tostadas de pan, bocadillos pasados por la plancha o galletas, recuerda que debes implantar medidas concretas para reducir la presencia de acrilamida en tus elaboraciones.

Espacios reducidos, calor extremo y un ritmo de trabajo frenético: la restauración móvil se enfrenta en verano a sus mayores desafíos sanitarios. Operar un food truck durante la temporada estival requiere cumplir con los prerrequisitos de higiene obligatorios, dominar la cadena del frio, controlar la calidad del agua e implantar un plan APPCC adaptado al modelo de negocio. Vamos a ver algunos puntos clave para mantener la seguridad alimentaria.

El Comité del Codex Alimentarius (FAO) ha adoptado formalmente directrices sobre el uso del etiquetado precautorio de alérgenos (EPA), que quedaran incluidas en su Norma General para el Etiquetado de Alimentos Preenvasados  ​​(CXS 1-1985). Las nuevas directrices establecen un enfoque armonizado, basado en una evaluación científica del riesgo para las menciones a la posible presencia no intencionada de alérgenos.

Si trabajas en la industria alimentaria y tu actividad está relacionada con los procesos de limpieza y desinfección, especialmente en los sectores cárnico, del pescado y lácteo, puede que te interese el webinar gratuito que organiza la Agència Catalana de Seguretat Alimentària (ACSA) el próximo 13 de julio, en el que se presentaran nuevas guias sectoriales de buenas prácticas de limpieza y desinfección para empresas alimentarias.