Puntos críticos de la higienización en el sector de la hostelería
Enviado por editora el Lun, 11/16/2015 - 11:33
Directamente relacionadas con la seguridad alimentaria, la higiene y la limpieza son elementos indispensables para garantizar un buen funcionamiento de los establecimientos de hostelería. Una mayor exigencia en materia de higiene en las cocinas colectivas es la tendencia que marca la sociedad actual y el reto para los profesionales del sector. Pero, ¿cuáles son los principales puntos críticos al higienizar una cocina?
La 
La consultoría internacional Mintel, especializada en investigación, análisis e inteligencia de mercado, ha publicado un estudio acerca de doce tendencias clave que impactaran sobre el mercado global de alimentación y bebidas para 2016.
El objetivo del 
La versión 7 de la norma internacional BRC Food Safety empezó a aplicarse el pasado mes de julio en las auditorías de seguridad alimentaria e higiene. ¿Cuales son los cambios clave respecto a la versión anterior? John Kukoly, responsable de las normas BRC en América, lo explica.
Los métodos de vigilancia de posibles amenazas y fraudes en la cadena de suministro de alimentos, TACCP (Threat Assessment and Critical Control Point), van ganando relevancia dentro de la industria agroalimentaria. Sistemas de certificación de calidad y seguridad del sector, como IFS y BRC Food, han empezado a introducir requisitos relacionados con la evaluación de la vulnerabilidad en la cadena alimentaria.
La décimoprimera edición de la Reunión Anual de la Sociedad Española de Seguridad Alimentaria (SESAL) se celebrará en Pamplona los días 29 y 30 de octubre, bajo el lema Juntos por la Seguridad Alimentaria. En el evento se trataran temas clave dentro del sector agroalimentario.
Este documento, elaborado por la Asociación Gremial de Empresarios Mayoristas de la Fruta de Barcelona, tiene por objetivo servir de herramienta para que las pequeñas empresas de fruta y hortalizas frescas, peladas, troceadas o envasadas tengan un sistema de autocontrol de acuerdo a la normativa.
La Comisión Europea ha autorizado el uso de agua caliente reciclada para eliminar la contaminación microbiológica de la superficie de las canales enteras o medias de ungulados domésticos y caza de cría. Para asegurar la inocuidad de la carne y la eficacia del proceso, la CE ha establecido condiciones de uso y criterios y parámetros de control APPCC. La medida puede tener un valor añadido por razones medioambientales y de ahorro energético.
El informe Encuesta Global sobre Formación en Seguridad Alimentaria 2015, elaborado por la consultoría 
