higiene alimentaria

higiene alimentaria

Nuevo protocolo de clasificación de establecimientos alimentarios según el riesgo en Catalunya

clasificacion de establecimientos alimentarios

El Protocolo de clasificación de establecimientos alimentarios según el riesgo (PROCER) de Catalunya ha sido actualizado y sustituido por un nuevo documento, armonizado con los criterios nacionales sobre este tema. El nuevo sistema es de aplicación a todos establecimientos alimentarios situados en el territorio de Catalunya inscritos en el Registro Sanitario de Indústrias y Productos Alimentarios de Catalunya (RSIPAC).

Seguridad alimentaria: manuales de la ASPCAT para la inspección post mortem de carnes en mataderos

seguridad alimentaria

La inspección post mortem que realizan los veterinarios oficiales de matadero es una parte importante de los controles oficiales de la carne fresca, una actividad crítica para proteger la seguridad y la calidad alimentarias. La ASPCAT, a través de sus Comunidades de Práctica (CoP), ha publicado nuevos manuales prácticos para facilitar y armonizar la inspección post mortem de diversas especies animales.

Sistemas de seguridad alimentaria en Europa y América Latina: comparando motivaciones y grado de efectividad

seguridad alimentaria

El estudio "Perspectivas intercontinentales: comparación de los sistemas de gestión de la seguridad alimentaria en Europa y América Latina", realizado en la Universidad de Salamanca, es pionero en su análisis comparativo de la implementación de los SGSA en empresas agroalimentarias europeas y latinoamericanas.

La CE propone armonizar los métodos de análisis microbiológicos en los controles oficiales a operadores alimentarios

seguridad alimentaria

La Comisión Europea ha puesto en consulta pública una iniciativa para armonizar a nivel de la UE los requisitos para los métodos analíticos que deben utilizar los laboratorios en controles oficiales destinados a verificar el cumplimiento, por parte de los operadores de empresas alimentarias, de los criterios microbiológicos establecidos en el Reglamento (CE) nº 2073/2005.

Foro Barcelona Seguridad Alimentaria - BSA 2024

seguridad alimentaria

Barcelona Seguridad Alimentaria BSA 2022 tendrá como tema este año la sequía y la gestión inteligente del agua, un factor crítico que afecta directamente a la industria de la alimentación y las bebidas. Se celebrará el próximo 6 de junio en Vic (Barcelona), con motivo de la celebración del Dia Mundial de la Seguridad Alimentaria.

Seguridad alimentaria: ¿asar en el grill o freir?

seguridad alimentaria

Los procesos de cocción a altas temperaturas afectan a la seguridad alimentaria de los alimentos, como carnes y pescados asados en el grill o fritos, ya que provocan la formación de compuestos nocivos para la salud. La EFSA ha publicado una Opinión Científica sobre este tema, que actualiza una evaluación previa de 2007.

BESTDATE, nueva herramienta de soporte para decidir el tipo de fecha de marcado de los alimentos envasados

seguridad alimentaria

BestDate es una herramienta desarrollada por el Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarios (IRTA), cuyo objetivo es dar soporte al decidir el tipo de fecha de marcado de los alimentos envasados: la "fecha de consumo preferente" o bien la "fecha de caducidad". 

Formación online en higiene alimentaria: APPCC y manipulación de alimentos

higiene alimentaria

Entre nuestra amplia oferta de cursos online relacionados con la sanidad ambiental y la higiene alimentaria, este mes de mayo os recomendamos nuestras formaciones "PRERREQUISITOS Y APPCC" y "MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS". Dos clásicos de gran utilidad en el sector HORECA ante la temporada estival que se acerca. 

La CE establece límites máximos de las micotoxinas T-2 y HT-2 en los alimentos

micotoxinas

Las micotoxinas T-2 y HT-2 son sustancias químicas producidas por hongos Fusarium spp. que pueden contaminar los cereales, principalmente la avena, y sus productos derivados. A fin de garantizar un elevado nivel de protección de la salud pública, la CE ha establecido límites máximos relativos a la presencia de las toxinas T-2 y HT-2 en los alimentos, teniendo en cuenta los datos de presencia más recientes.