La Comisión Institucional de la AESAN ha publicado un documento que especifica las reglas para que la industria alimentaria pueda utilizar de forma voluntaria la mención "sin fuentes de fructosa" en el etiquetado de sus productos. Una iniciativa para la gestión del riesgo largamente esperada por los colectivos que sufren patologías relacionadas con la fructosa.
Con el verano llegan los casales, los campamentos, las excursiones y, con ello, un mayor uso de las botellas de agua reutilizables. Son una buena opción para mantenernos hidratados, que además contribuye a reducir los residuos de envases de un solo uso. Una rutina de limpieza sencilla pero rigurosa nos permite mantenerlas en buenas condiciones higiénicas.
Abrir una bolsa de ensalada cortada, volcarla directamente en el bol y servirla. Este gesto, repetido miles de veces al día en restaurantes, hoteles, comedores escolares y hospitales, encierra una de las mayores responsabilidades del sector foodservice: garantizar la seguridad alimentaria de un producto listo para el consumo, altamente sensible a la contaminación microbiológica.
A partir del próximo 1 de julio será aplicable el Reglamento (UE) 2024/2895, que fortalece la seguridad de los alimentos listos para el consumo (ALC) en relación a Listeria monocytogenes. Las empresas alimentarias deberán garantizar el cumplimiento de los límites microbiológicos seguros desde la producción hasta el consumo, durante toda la vida útil del producto.
Un reciente informe de la Comisión Europea sobre los controles oficiales de la Cultura de Seguridad Alimentaria muestra una implantación desigual en el territorio de la Unión Europea, y analiza los avances realizados, los retos pendientes y las dificultades para controlar este principio básico de higiene alimentaria.
La Asociación de Consultores y Formadores de España en Calidad y Seguridad Alimentaria (ACOFESAL) organiza el "VIII Congreso Internacional de Calidad y Seguridad Alimentaria", punto de encuentro científico y tecnológico del sector. Se celebrará en Madrid, del 17 al 19 de junio 2026.
Todo lo que viste un/a trabajador/a en una cocina comercial, ya sean guantes, redecillas, delantales o batas, actúa como una barrera crítica contra la contaminación. Descuidar la vestimenta o utilizar modelos poco higiénicos puede generar riesgos y comprometer la seguridad alimentaria del producto.
El control de Campylobacter en cocinas comerciales no requiere inversiones tecnológicas complejas, sino una cultura de higiene sólida. La formación continua del personal de cocina en estas buenas prácticas es la mejor herramienta para proteger la salud de tus clientes y la reputación de tu negocio.
La Autoridad Irlandesa de Seguridad Alimentaria (FSAI) ha publicado una guía para la implementación del programa de monitorización ambiental de Listeria monocytogenes en empresas que producen alimentos listos para el consumo (RTE). La monitorización ambiental es clave para prevenir la contaminación cruzada y cumplir con los nuevos criterios microbiológicos de seguridad alimentaria para Listeria monocytogenes.
En el rápido ritmo de una cocina profesional, la higiene y el uso correcto del lavavajillas industrial es clave para la seguridad alimentaria. Un uso incorrecto o un mantenimiento deficiente no solo compromete la experiencia del cliente con vajilla sucia, sino que puede facilitar la contaminación cruzada y poner en riesgo la salud de los consumidores.
