Cuantificar y registrar el desperdicio alimentario en los establecimientos es el eje central de toda estrategia para poder prevenirlo. Nuestra App Altimir Checkdot permite registrar digitalmente y cuantificar de forma eficiente la cantidad de alimentos desperdiciados, tomar conciencia de la dimensión del problema y poder tomar decisiones informadas para prevenirlo.
Digitaliza fácilmente tus registros de desperdicio alimentario
Para cualquier empresa del sector alimentario, independientemente de que esté o no obligada por la nueva normativa vigente (Ley 1/2025, de 1 de abril), la elaboración de un Plan de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario puede ser una oportunidad estratégica para optimizar la gestión de recursos, ahorrar costes y mejorar la huella medioambiental.
Pero, seamos sinceros, en un sector donde el tiempo es oro y la presión de trabajo alta, la eficiencia marca la pauta.
Altimir Grup somos conscientes de ello y hemos desarrollado un nuevo módulo de nuestra App Altimir Checkdot, que permite la digitalización rápida y sencilla de los procesos sobre los que se asienta un Plan de Prevención de las Pérdidas y el Desperdicio Alimentario.
¿Sabes identificar dónde se produce desperdicio alimentario en tu empresa? ¿Puedes cuantificarlo? Y, sin esta información, ¿piensas que puedes modificar tus procesos operativos para prevenir o reducir la cantidad de alimentos que se desperdician?. Altimir CheckDot puede ayudarte.
Jesús Mesa, responsable de tecnología e innovación en Altimir Grup, nos habla hoy sobre el módulo de desperdicio alimentario de Altimir Checkdot, su funcionamiento y la excelente acogida que está teniendo.
¿Cómo puede ayudar Checkdot en la gestión del desperdicio alimentario?
Jesús Mesa: Como en los otros módulos de Altimir Checkdot, el valor principal es la optimización del tiempo para los clientes. La App es fácil de utilizar, toda la información está digitalizada y centralizada y es rápidamente accesible.
En el caso del módulo de desperdicio alimentario, es muy útil para la cuantificación del desperdicio alimentario. Altimir Checkdot ayuda a digitalizar rápidamente las pesadas de alimentos desperdiciados, que es una información que se va a exigir en una auditoria y que es necesaria para poder tomar decisiones que permitan reducir el desperdicio alimentario. Sin cuantificar, el Plan de prevención del desperdicio pierde su sentido.
Altimir Checkdot facilita cuantificar e identificar en qué departamentos o en qué servicios de la empresa se produce más desperdicio. El registro de toda esta información permite visualizar y tomar conciencia de la dimensión del problema.
Aparte de tener todo el tema de registro, la App también permite la gestión documental centralizada. Toda la documentación relacionada con el desperdicio alimentario puede mantenerse accesible en una carpeta, por ejemplo, el Plan de desperdicio alimentario, la formación del personal, etc.
¿Se adapta a las necesidades del cliente?
Jesús Mesa: Hemos adaptado este módulo a las necesidades reales de nuestros clientes. Por ejemplo, trabajamos mucho con hoteles, y lo que hacemos es contemplar los servicios que tiene el cliente y las diferentes zonas donde pensamos que se produce más desperdicio alimentario.
Estas zonas se determinan a través del Plan de Desperdicio Alimentario. Cuando elaboramos el Plan de desperdicio alimentario identificamos las necesidades del cliente y qué zonas vamos a tener en cuenta a la hora de cuantificar el desperdicio.
Generalmente son siempre las mismas zonas: la cocina, el comedor buffet y el almacenamiento, por mala gestión fechas de caducidad, etc.
¿Cualquier empresa puede utilizar la App Altimir Checkdot?
Jesús Mesa: Altimir Checkdot se puede adaptar a cualquier empresa, siempre que tenga un Plan de Desperdicio alimentario que permita cuantificar con sentido. No podemos valorar si un Plan es efectivo sin cuantificar correctamente el desperdicio.
Tampoco podemos valorarlo de un mes a otro, sino que debemos valorarlo de un año a otro. Es mucho más real valorar un mes de agosto con el siguiente agosto, que valorar febrero con agosto.
No obstante, más allá de evaluar y valorar el Plan anualmente, poder visualizar mes a mes el desperdicio que se genera en la empresa es una información con mucho valor. La mayoría de las empresas saben que generan desperdicio pero no tienen una imagen real cuantificada del problema. Los registros permiten crear conciencia del problema.
¿El cliente tiene un feedback mensual?
Jesús Mesa: Si, con los registros de la App podemos generar mensualmente un informe del desperdicio alimentario, que aporta información muy valiosa para poder determinar si realmente la implementación del Plan es efectiva.
Nos hemos dado cuenta que teníamos clientes que a lo mejor el primer mes han desperdiciado 800 kilos y el segundo mes, aunque no es extraporable como hemos comentado antes, pues lo han rebajado a 500 kilos. Esto ayuda mucho en la concienciación del personal.
Porque, aparte, el informe te hace una comparativa y te está diciendo, ojo, estos 800 kilos suponen tantos kilos de CO2 en la atmósfera, su huella hídrica es tanta y el impacto económico es tanto. Claro, cuando tienes estos datos, sobretodo en forma de gráficas, impacta muchísimo más y genera conciencia.
Tener un personal que esté formado y que sea consciente, ayuda mucho a minimizar el desperdicio. Por esto, cuando realizamos con el cliente el Plan de desperdicio y adaptamos Altimir Checkdot a sus necesidades, también le ofrecemos formación para sus equipos, que puede ser telemática o presencial.
¿Cuáles son las dudas más frecuentes?
Jesús Mesa: Sobre todo, la duda más frecuente del cliente es ¿qué es un desperdicio alimentario? ¿Qué es lo que tengo que pesar?
Es importante que el personal, que es quien realmente está trabajando y puede generar más desperdicio, tenga claros los conceptos y sepa lo que es el desperdicio alimentario, porque muchas veces los conceptos no quedan claros.
Ellos tienen que saber exactamente qué se considera desperdicio, qué se considera un residuo y qué se puede considerar un residuo aprovechable. Porque a la hora de realizar las pesadas, cuanto más claro tengan el concepto más reales serán los datos que se van a generar para valorar el desperdicio en el establecimiento. Sin esa formación pueden pesar lo que no es y no pesar lo que si es.
Por ejemplo, hay clientes que con la cáscara de la piña elaboran té y les surge la duda ¿la cáscara de la piña tengo que pesarla? En este caso, lo que hay que dar a entender que la finalidad de la piña cuando el agricultor siembra la piña no lo hace por la cáscara, lo hace por el fruto. Entonces, la cáscara no se considera desperdicio alimentario sino un residuo. Si la aprovechas pues es un residuo aprovechable pero no es un desperdicio alimentario.
Otro ejemplo serían la cabeza o las espinas del pescado ¿tengo que pesarlas?. Puedes aprovecharlas para hacer caldo o consomé pero la finalidad del pescado es consumir la carne y el resto se considera residuo aprovechable.
¿Cuál es la mayor dificultad para cuantificar el desperdicio?
Jesús Mesa: La App permite afinar la cuantificación del desperdicio hasta allí dónde el cliente desee, por ejemplo por familias de alimentos para saber qué alimentos tienen menos salida, pero en la realidad esto es normalmente inviable. Las empresas no disponen de personal ni tiempo para clasificar los alimentos desperdiciados, pesarlos por separado y realizar los registros. Los alimentos desperdiciados se pesan juntos.
La mayor dificultad está en el desperdicio alimentario que generan los clientes comensales, que es grande, y es muy dificil de cuantificar. Por ejemplo, en un hotel que tienen un servicio de comida y tienen 900 comensales, supondría tener que coger plato por plato el desperdicio de un cliente y separar qué es lo que es un residuo, qué es lo que es plástico, o qué es realmente un desperdicio alimentario. Es muy complicado.
En el comedor buffet muchas empresas no pueden cuantificar el desperdicio pero adoptan medidas preventivas para reducirlo, generalmente con carteleria para concienciar a los comensales. Se les pide que se sirvan la comida que realmente se vayan a comer, pueden levantarse tantas veces como quieran, pero servirse en el plato sólo lo que crean que van a consumir.
¿Puede utilizarse la App desde cualquier ubicación?
Jesús Mesa: Claro, al trabajar con una web app o con una app, pues tenemos esa facilidad. Simplemente necesitamos recuperar los datos, pero hoy en día no hay ningún problema para recuperar todos los registros que el cliente te pasa y digitalizarlos.
La aplicación es escalable a nivel nacional o incluso a nivel internacional. La adaptamos desde cero para cada cliente y los registros se pueden adaptar a cualquier normativa, nomenclatura, frecuencias, etc. según necesidad.
Actualmente 144 establecimientos de 12 sectores distintos están utilizando Altimir Checkdot: hoteles, restaurantes, colegios, apartamentos, campings, SPA, industria alimentaria, catering, instalaciones municipales, residencias y 2 ayuntamientos.
La mayoría de ellos están ubicados en Catalunya pero hace un par de semanas, por ejemplo, implementamos Altimir Checkdot a un cliente de Cádiz y no hemos tenido ningún problema.
¿Está teniendo buena acogida el nuevo módulo de desperdicio alimentario?
Jesús Mesa: La verdad es que sí, está teniendo muy buena aceptación entre los clientes.
A ver, sí que es verdad que los trabajadores a veces ven la cuantificación del desperdicio de alimentos como un trabajo más añadido a su trabajo de cada día. El empresario sí que lo ve como una oportunidad de mejora. Mejora para el medio ambiente pero también para su empresa. La parte económica que le supone el desperdicio alimentario al establecimiento es importante.
¿Qué novedades de Checkdot estáis preparando?
Jesús Mesa: Estamos trabajando en versiones mejoradas con la finalidad de ofrecer un buen servicio al cliente y, sobre todo, una aplicación que le optimice su tiempo, que considero que es lo más importante que podemos ofrecer, porque en el sector que nos movemos el tiempo es oro. Siempre estamos abiertos al feeback del cliente para mejorar.
Desde el inicio de Altimir Checkdot hemos ido mejorando e incorporando nuevos módulos. Actualmente tenemos seguridad alimentaria, que implica todo lo que es el tema de cocina, restaurantes, almacenes, después tenemos legionella, piscinas, agua de consumo, control de plagas y desperdicio alimentario.
Y estamos trabajando para incorporar nuevos módulos: están en desarrollo los módulos de housekeeping, mantenimiento y recepción, que van ligados porque es importante la comunicación que tienen que tener entre ellos.
Y bueno, casi que hemos duplicado de un año para otro los clientes y también hemos duplicado el número de módulos disponibles. A veces un cliente contrata solo un módulo, por ejemplo seguridad alimentaria, y lo prueba, le gusta, y quizás al año siguiente ya nos contrata el de legionella, el de piscinas y el de plagas.
Esto es importante, ¿no?. Quiere decir que la aplicación funciona y que los clientes están contentos.
¡Muchas gracias Jesús!
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