Laboratorio de análisis

Laboratorio de análisis

Huevo fresco para elaborar alimentos en hosteleria y restauración colectiva ¿en que casos es posible?

Enviado por editora el Vie, 05/19/2023 - 01:01
huevo crudo

El huevo es un ingrediente utilizado en una gran variedad de platos en hosteleria y restauración colectiva. Para prevenir las contaminaciones por Salmonella, en muchos casos se utiliza en forma de ovoproductos previamente tratados térmicamente. Sin embargo, el huevo fresco tiene también un espacio para el deleite del paladar en las creaciones culinarias, siempre que se cumplan ciertos requisitos de higiene.

¿Qué nos indican los niveles de hierro y manganeso sobre la calidad del agua de consumo?

Enviado por editora el Mié, 05/17/2023 - 01:09
calidad del agua

Entre los parámetros indicadores de la calidad del agua de consumo se encuentran el hierro y el manganeso, dos metales que a menudo coexisten en las fuentes de agua. Su presencia en el agua raramente puede suponer un riesgo para la salud de los consumidores, sin embargo se controlan porque la superación de los valores paramétricos establecidos en la normativa afecta a las propiedades organolépticas del agua y a los sistemas de filtrado y distribución.

Giardia y Cryptosporidium en ensaladas listas para el consumo

Enviado por editora el Lun, 05/15/2023 - 16:04
seguridad alimentaria

Giardia y Cryptosporidium spp. son dos patógenos transmitidos por los alimentos, cuya presencia en verduras para consumo en crudo es poco conocida. Un estudio realizado en Portugal evalua la presencia de (oo)quistes de Giardia duodenalis y Cryptosporidium spp. en bolsas de ensaladas verdes listas para el consumo comercializadas en supermercados de diversas ciudades portuguesas.

5 de mayo: Dia Mundial de la Higiene de Manos

Enviado por editora el Vie, 05/05/2023 - 01:01
higiene de manos

Hoy 5 de mayo se celebra el Dia Mundial de la Higiene de Manos, la medida básica más efectiva y económica para reducir la transmisión de enfermedades infecciosas en hospitales y que ayuda a evitar la propagación de la resistencia a los antibióticos. Este año, la campaña de la OMS "Save lives: Clean Your Hands" lleva por lema:  "Juntos, aceleremos la acción".

La CE establecerá normas específicas de higiene para la producción de carne madurada

Enviado por editora el Mar, 05/02/2023 - 01:07
seguridad alimentaria

La CE prepara la introducción en la legislación europea de normas específicas de higiene para la producción de carne madurada en seco en condiciones aeróbicas, con el objetivo de mantener la seguridad alimentaria en el creciente consumo de este producto. Las normas estarán basadas en la Opinión Científica sobre este tema que la EFSA publicó el pasado mes de enero.

Métodos de análisis microbiológicos alternativos aprobados por Sanidad para el agua de consumo

Enviado por editora el Lun, 04/24/2023 - 01:08

El Ministerio de Sanidad ha publicado cuatro métodos alternativos oficialmente aprobados para el análisis de parámetros microbiológicos en el agua de consumo, que han sido evaluados mediante ejercicios de equivalencia de acuerdo a la norma UNE-EN ISO 17994. Los nuevos métodos cubren el análisis de Escherichia coli, bacterias coliformes, Clostridium perfringens incluidas las esporas y enterococo intestinal.