La UE ha publicado la tercera versión de la Guía técnica para hacer estudios de vida útil de Listeria monocytogenes en los alimentos listos para consumo, aprobada el pasado mes de junio y que será vigente hasta 2017. Está dirigida a empresas del sector alimentario que elabora estos alimentos y a laboratorios microbiológicos que realizan estudios de vida útil de Listeria monocytogenes de acuerdo al Reglamento (CE) nº. 2073/2005.

Nueva versión de la Guía técnica para hacer estudios de vida útil de Listeria monocytogenes en los alimentos listos para su consumo

Aunque no es una enfermerdad muy común, la listeriosis es una infección con tasas extremadamente altas de hospitalización (> 92%) y de letalidad (25 a 30%). Como respuesta a las necesidades para el control y la prevención de la listeriosis expresadas por los Estados Miembros, la Comisión Europea preparó en 2008 la primera edición de la Guía técnica para hacer estudios de vida útil de Listeria monocytogenes en los alimentos listos para su consumo, que recoje información detallada y práctica sobre cómo realizar estudios de vida útil de Listeria monocytogenes en alimentos listos para el consumo, para garantizar la conformidad con los criterios microbiológicos establecidos en el artículo 3.2 del Reglamento (CE) N ° 2073 / 2005.

La Guía está dirigida a empresas del sector alimentario que producen alimentos listos para el consumo y a los laboratorios que realizan pruebas y estudios de vida útil de Listeria monocytogenes en este tipo de productos.

Esta tercera edición incluye un enfoque esquemático para las etapas de estudios de vida útil, dando a los operadores alimentarios una indicación de cuándo se necesitan estudios adicionales para investigar el crecimiento de L. monocytogenes en el producto. Este árbol de toma de decisiones describe los procedimientos para determinar el crecimiento de la bacteria utilizando pruebas de crecimiento provocado y estudios de vida útil.

La Guía, básicamente dedicada a productos envasados, incluye estudios de laboratorio, pruebas de crecimiento provocado de la bacteria y estudios de vida útil relacionados con el crecimiento de Listeria monocytogenes en productos listos para el consumo.

Comisión Europea: Guía técnica para hacer estudios de vida útil de Listeria monocytogenes en los alimentos listos para su consumo, versión 3